平成19年4月13日（金）に調理実習を開催し、6名が参加されました。今回は第3シリーズとして「カロリー控え目ハンバーグ」を作りました。パン粉と卵の代わりにジャガイモを用いてハンバーグをつくり通常のハンバーグと比較してみました。

今回はハンバーグをパン粉と卵の代わりに生のジャガイモをすりおろして作り、通常のハンバーグと量や味の違いを比較してみることにしました。デザートとして、スキムミルクとパルスイートを用いたレモンスキムヨーグルトゼリーを作りました。カルシウムたっぷりのローカロリーゼリーです。

午前10時に集合し、栄養士から説明のあと調理開始となりました。ハンバーグのたねは、じゃがいもをすりおろした時に出る水分も入れて肉と混ぜたのですが、ちょうど良い粘り気と柔らかさが出ておどろきでした。通常のハンバーグと比較して量が倍になり、ふんわり柔らかで、好評でした。野菜のあさり蒸しはお酒とコンソメだけで、水を加えず煮ただけで、野菜の水分とアサリの塩味が十分引き出されて、素朴な甘みも感じられました。

献立（500kcal)
麦ご飯（150g）；お米、麦（1割）
ハンバーグ；合挽き肉（50g、1.3単位）、タマネギ、生しいたけ、じがいも（25g）、ニンニク、塩、コショウ、トマトケチャップ、ウスターソース、リーフレタス、パプリカ、ドレッシング、
野菜のあさり蒸し；キャベツ、小松菜、シメジ、アサリ（20g）、干しわかめ、酒、コンソメ
レモンスキムミルクヨーグルトゼリー（40kcal)；スキムミルク、パルスイート、粉ゼラチン、プレインヨーグルト、水、レモン汁