平成29年8月18日の調理実習で「冷や麦と夏を乗り切る夏野菜料理」を作りました。参加者は5名でした。

今回から新しいシリーズが始まりました。この献立は、夏野菜をたっぷり使用しており、夏バテ防止のメニューになっています。
10時から献立の説明がありました。皆さんこの暑さで夏バテしてしまっているようです。夏野菜の特徴として、水分、カリウムがたくさん含まれており、体の余分な熱を放出してくれる働きがあるので、夏バテには最適です。

10時半から調理に取り掛かりました。デザートの「トマトシャーベット」は、凍らせるのに時間がかかるため、先に栄養士が作っておきました。作り方は、トマトを湯むきし、へたとタネをとってざく切りにする。ミキサーにトマトとラカント、レモン汁を入れてなめらかになるまでかけて、冷凍庫で冷やし固めます。表面が固まったらスプーンでかき混ぜ、再び凍らせます。シャーベットは、時々かきまぜることで、なめらかになります。
次に「冬瓜の煮物」です。冬瓜は皮を厚めにむいて5センチ角に切って下茹でし、水気を切る。鍋に冬瓜を入れてだし汁を注いで火にかけ、煮立ったら中火にしてえびを加え、10分ほど煮ます。やわらかくなったら調味料を加えて５、６分煮て、仕上げに枝豆を加えます。
「豚肉のくず引き」では、豚肉に酒を振りかけ、その上から片栗粉をまぶして１枚づつ熱湯にいれ、色が変わったら冷水にとって水気を切ります。付け合せの大根はせん切りにし、薬味の青じそは筋を取ってせん切りにします。梅干は種を取って包丁でたたき、ボウルにだし汁としょうゆ、みりんを混ぜ、青じそと梅干を加えてタレを作ります。皿に豚肉と千切りにした大根を載せて、タレをかけて食べます。
「ピリ辛きゅうりの海苔あえ」は、きゅうりを一口大に切り、塩をふって軽くもみ、10分置いておきます。しんなりしたらキッチンペーパーで水気を切ります。パプリカは１センチの角切りにします。今回は黄色のパプリカを彩りとして使いましたが、家庭で作るときは赤いパプリカでも良いです。タレはトウバンジャン、醤油、砂糖、ごま油を合わせ、きゅうりとパプリカを加えて和え、焼き海苔とかつお節を入れて軽く混ぜる。
「冷や麦」は茹で、水で洗って水気を切り、皿に盛る。錦糸卵とせん切りにしたみょうが、青じそ、小口きりにしたねぎ、貝割菜を冷や麦の上に乗せて、めんつゆをかけて食べます。

完成し、12時少し前から食べ始めました。冬瓜は切ってあるものを買うとしても大きく、一人暮らしをしている方は、なかなか食べる機会がなく、久しぶりに食べたという方がおられました。普段家庭では出しにくいものが食べられるのも、この調理実習の魅力です。後片付けをし、集合写真を撮って、また次10月にお会いすることを約束し、13時に解散しました。

献立　7.0単位（561kcal）
冷や麦　冷や麦、卵、貝割れ菜、ねぎ、みょうが、青じそ、めんつゆ
豚肉のくず引き　豚肉、片栗粉、大根、青じそ、梅干、しょうゆ、みりん
冬瓜の煮物　冬瓜、えび、枝豆、だし汁、しょうゆ
きゅうりの海苔和え　きゅうり、パプリカ、焼き海苔、かつお節、トウバンジャン、しょうゆ
シャーベット　トマト、ラカント、レモン汁