平成30年7月13日（金）の調理実習は「豚肉の香り揚げ」を作りました。参加者は７名でした。

「豚肉の香り揚げ」は、揚げないフライの手順で、まずはパン粉をから煎りし、きつね色になるまでいためておく。豚肉を2枚並べて、１種にはしそと千切りにしたしょうがで巻き、生姜が芯になるようにします。もう一種には豚肉をならべてしそを置き、茹でたアスパラガスを巻いていきます。その周りに小麦粉、卵液、パン粉の順につけて、210度に熱したオーブンで15分焼き、ひっくり返してさらに5から10分焼く。ソースは、ケチャップとウスターソースを混ぜ合わせる。

「卵豆腐」は、卵液と出し汁を合わせて、醤油で調味する。水で濡らした流し缶に入れ、蒸気の上がった蒸し器で１０分蒸す。出来上がったら人数分に切り分けて、上に紅生姜を乗せる。

「夏野菜の酢の物」は、大根は短冊きりに、キュウリは斜めきりにし、塩をしておく。ミョウガは軸をとって半分に切り、千切りにする。野菜の水気を切って、酢、塩、胡椒をして盛り付ける。

「澄まし汁」は、出し汁を沸騰させてしめじを加えて、切ったモロヘイヤを加える。水で戻した花麩を加え、醤油で調味する。モロヘイヤは栄養価も高く、精のつく食べ物で、エジプトでは「王様の食べ物」とよばれていたようです。猛暑を乗り切るにはうってつけの食材ですね。

早く出来上がり、12時前には食べ始めました。

食べているときに、モロヘイヤの話になりました。今回使ったモロヘイヤは、木村栄養士が家の庭から今朝摘んできてくださったもので、とても新鮮なものです。モロヘイヤを初めて食べたという話や、嘘か本当かは知らないが、エジプトでは「モロヘイヤのおかげでピラミッドが建った」という話で盛り上がりました。

食べ終わり、後片づけをして集合写真を撮り、また次9月にお会いする事を約束し、13時前に解散しました。

献立　528kcal（6.6単位）

ご飯　精白米

豚肉の香り揚げ　豚肉、しそ、しょうが、アスパラガス、小麦粉、ウスターソース、ケチャップ

付け合せ　レタス、トマト

卵豆腐　鶏卵、だし汁、うすくちしょうゆ

夏野菜の酢の物　きゅうり、みょうが、大根、酢、塩、こしょう

澄まし汁　しめじ、モロヘイヤ、麩、しょうゆ

果物　スイカ