10時に参加者の方が集まり、調理実習が始まりました。まずは献立の説明からです。ぬか炊きは福岡県の郷土料理で、福井県の「へしこ」がもとになっています。「へしこ」はサバを使うのが多いようで、今回はサバを使ってぬか炊きにしました。

まずは「魚のぬか炊き（じんだ煮）」からです。サバに塩をふっておいておき、ボウルに酒、みりん、ラカント、ぬか床、刻んださんしょうの実を入れてサバを漬ける。クッキングシートを敷き、その上にサバを並べ、200度に温めたオーブンで15分焼く。

次に「がめ煮」です。「がめ煮」は九州地方以外では「筑前煮」と呼ばれます。鶏もも肉を一口大に切り、しょうゆ、みりんにつけておく。れんこん、ごぼうはゆでておく。鍋にごま油を熱し、ちぎったこんにゃくをいため、鶏もも肉を加える。色が変わったられんこん、ごぼう、ゆでたけのこ、戻した干ししいたけを加えて炒め、だし汁を加えて柔らかくなるまで煮る。器に盛って、ゆでた絹さやを飾る。今回はいつもと違って、にんじんを星に抜いて茹で、盛り付けは炊きよせ風に盛りました。

ここから、山口県の郷土料理です。