10時に参加者の方が集まり、始まりました。今回はじめての方がいらっしゃったので、まずは自己紹介をしました。その後、献立の説明があり、今回は郷土料理とタイトルにあるように、郷土料理を作っていきます。2つは福岡の郷土料理、2つは山口県の郷土料理になっています。まずはみなさんに、郷土料理と聞いて何を思い浮かぶかを聞きました。「周防大島では、茶粥が有名」と、やはりこの地域は茶粥が最初に思い浮かぶようです。

まずは「魚のぬか炊き（じんだ煮）」からです。今回はサバを使います。サバに塩をふっておいておき、ボウルに酒、みりん、ラカント、ぬか床、刻んださんしょうの実を入れてサバを漬ける。クッキングシートを敷き、その上にサバを並べ、200度に温めたオーブンで15分焼く。

次に「がめ煮」です。「がめ煮」は九州地方以外では「筑前煮」と呼ばれます。鶏もも肉を一口大に切り、しょうゆ、みりんにつけておく。れんこん、ごぼうはゆでておく。鍋にごま油を熱し、ちぎったこんにゃくをいため、鶏もも肉を加える。色が変わったられんこん、ごぼう、ゆでたけのこ、戻した干ししいたけを加えて炒め、だし汁を加えて柔らかくなるまで煮る。器に盛って、ゆでた絹さやを飾る。今回はいつもと違って、にんじんを星に抜いて茹で、盛り付けはふきよせ風に盛りました。

ここから、山口県の郷土料理です。