令和6年2月5日（月）の調理実習は、初回シリーズの４回目で、「ヘルシーカレー」を作りました。参加者は7名でした。

10時に参加者の方が集まり調理実習がはじまりました。
はじめに、今回初めて参加される方が3名いらっしゃったので、自己紹介から始まりました。最近、周東病院から転院して来られた方は、当院のホームページを見ていて調理実習の事を知り、栄養について興味があるので参加されたそうです。
次に木村栄養士から、当院の調理実習の献立の特徴についての説明がありました。1食500～600kcalにしていますが、大体の人は500kcalくらい摂ると栄養が充足するからという話がありました。今回の献立の「ヘルシーカレー」は、市販のルウは高カロリーですが、じゃがいもをすりおろしてコンソメで味を付けるので美味しいカレーになります。
また、食事も大事ですが、運動も大事だとありました。いくら食事内容がよくても、運動しないと足腰が弱り、身体を支えることができなくなるという話がありました。
その後、献立説明がありそれぞれ担当を決めて10時35分から調理が始まりました。

”マンナンヒカリご飯”は、お米は洗い、マンナンヒカリは洗わずに加えて炊飯します。分量は米1合に対してマンナンヒカリ1本の割合ですが、これでカロリーが33％カットになります。
”ヘルシーカレー”は、玉ねぎはくし形、人参は乱切り、じゃがいもは半分は一口大に切って半分はすりおろします。人参とじゃがいもは面取りをしました。フライパンで野菜を炒めて鍋に入れます。そこに分量の水とコンソメ、ローリエ、塩を加えて柔らかくなるまで煮ます。味を見ながらカレー粉を入れて、すりおろしたじゃがいもを加えてとろみをつけます。牛肉はフライパンで焼いて食べやすい大きさに切りました。ブロッコリーはカレーに入れると崩れてしまうので、ご飯の周りに飾ります。

”なすのサラダ”は、なすとパプリカをそれぞれ魚焼きグリルで焼き、皮をむいて細く切ります。ドレッシングはヨーグルト、酢、砂糖、食塩で作ります。器になすとパプリカを盛り付けてドレッシングをかけ、小口切りにしたねぎを散らします。
”こんにゃくの土佐煮”は、こんにゃくはおたまで一口大にちぎってあく抜きをします。鍋に入れて乾煎りし、調味料を加えます。器に盛り、花がつおを天盛りにします。
”グレープフルーツゼリー”は、グレープフルーツを縦半分に切り、果肉を取り出ししぼってジュースにし、皮のカップを作ります。そこに何ccの水が入るのか確認しました。今回は半分のカップに130cc入る大きさだったので、足りない分は水を足して調整しました。水でふやかしたゼラチンをレンジで少しずつ加熱して、ゼラチンが溶けたらパルスイートを加えて溶かします。絞ったものと合わせてグレープフルーツの容器に注ぎます。冷凍庫で固まるまで冷やします。

12時にできあがり食べ始めました。この献立は面取りをしたり、グレープフルーツをくり抜いたりと手間がかかりますが、参加者の人数が多く、みなさんとてもテキパキと動かれていたので、とても助かりました。
マンナンヒカリを初めて食べたという参加者の方が「思っていたよりおいしい。家でも使ってみようかな」と話されていました。今回みたいにカレーでしっかりご飯が食べたい時に使うと、カロリーと糖質がカットでき、さらに食物繊維を摂ることができるのでおすすめです。カレーや炒飯だと普通の白米との違いが分かりにくいですが、おにぎりにすると違いが分かるそうです。
グレープフルーツゼリーがとても好評でした。「ゼラチンではないみたい」と言われている方もいらっしゃいました。口当たりがなめらかで、色もとてもきれいに作ることができました。
カロリーや糖質をカットすることができる炊飯器を買ったという参加者がいらっしゃいました。その方は「あまりおいしくない」と話されていましたが、みなさん興味深く話を聞いておられました。

今回で全5回の初回シリーズを経験された方が1名いらっしゃいましたので、院長から修了証が渡されました。また会えることを楽しみにしています。

後片付けをし集合写真を撮って、次回4月にまたお会いすることを約束して、13時過ぎに解散しました。

献立　7.1単位（566kcal）
マンナンご飯　マンナンヒカリ、精白米
ヘルシーカレー　牛ヒレ肉、玉ねぎ、人参、じゃがいも、ブロッコリー、コンソメ、カレー粉
こんにゃくの土佐煮　こんにゃく、酒、だし汁、かつお節
なすのサラダ　なす、パプリカ、ヨーグルト、酢、砂糖、ねぎ
グレープフルーツゼリー　グレープフルーツ、ゼラチン、パルスイート