令和7年5月26日（月）の調理実習は「豚肉とキャベツのカレーマヨ炒め」を作りました。参加者は6名でした。

10時15分に参加者の方が集まり、調理実習が始まりました。
みなさんに「普段チョコレートは食べられますか？」と松村栄養士が質問すると、食べる方と食べない方が半分くらいのようでした。チョコレートに限ったことではないですが、間食で食べてはいけないというものは基本的にはありません。1日に100kcal、糖質10g未満にすることを意識して楽しんでいただきたいとのことでした。また、チョコレートの原料であるカカオ豆には、カカオポリフェノールが多く含まれています。体内の酸化を抑制する働きがあるので、肌老化の防止や動脈硬化の予防にも効果があるそうです。しかし、チョコレートにはその他にも砂糖や粉乳などが多く含まれ、これらが少ない高カカオチョコレートは、糖質の代わりに脂質やカロリーが高い傾向にあります。「72％のチョコレートを食べることはあるけれど、それ以上は苦すぎて美味しくないよね」と言われた方がおられましたが、その苦味やチョコレートの色の素がカカオポリフェノールだそうです。そのため、ホワイトチョコレートやフルーツ、抹茶味のチョコレートなどにはカカオポリフェノールが含まれていません。苦味の強いチョコレートが苦手な方は、同じ原料から作られるピュアココアをホットミルクなどに溶かして飲むと、甘さを自分で調節できてお勧めですとのことでした。
その後、献立説明がありそれぞれ担当を決めて10時半過ぎから調理が始まりました。

”白飯”は、米を洗って分量の水と一緒に炊飯器で炊きます。今回は型で抜いてゆかりふりかけを振り、青紅葉と一緒に盛り付けました。
”豚肉とキャベツのカレーマヨ炒め”は、キャベツはざく切り、パプリカは1cm幅の細切り、豚肉はひと口大に切ります。今回は豚肉に下味をつけてオーブンで焼き、フライパンで再度焦げ目を付けました。フライパンにマヨネーズを入れて熱し、キャベツを加えてサッと油を回すように炒めたら、調味料を加えて全体に絡め、皿に盛り付けます。別のフライパンで彩り良く炒めたパプリカを、上に飾って完成です。
”キャロットオレンジラペ”は、まずにんじんをピーラーでリボン状にむき、鍋でさっと湯掻きます。次に、オレンジを1/6のくし切りにし、白い皮をなるべく取り除いて小さめに切ります。皮に実が残っていれば絞って、オレンジ果汁も取り分けておきます。ボウルに調味料とオレンジ果汁を加えて混ぜ合わせ、粗熱を取ったにんじんとオレンジの実を入れて混ぜ合わせます。冷蔵庫で味を馴染ませたら、器に盛り付けます。
”しいたけのパン粉焼き”は、まずオーブンを190℃に予熱しておきます。しいたけは軸を落とし、パセリはみじん切りにします。ボウルに刻んだパセリとオリーブオイル、パン粉、粉チーズを入れて混ぜておきます。味が足りなければ塩を少しずつ入れて調節します。しいたけを天板に並べて片栗粉を振ったら、かさに調味したパン粉をのせてオーブンで10分程焼きます。2分追加で加熱し、パン粉に程よく焦げ目が付くようにしました。

”ふわたまスープ”は、玉ねぎは薄くスライスし、にんじんはラペで残ったものを使って千切りにします。かいわれ大根は根元を落として半分に切ります。鍋に水、コンソメ、玉ねぎ、にんじんを加え、野菜に火が通るまで中火で加熱します。卵をよく溶き、少しずつ回し入れます。器に盛ってかいわれ大根を飾ったら完成です。
”生チョコ風寒天”は、鍋にパルスイート、コーンスターチ、ココアパウダーを入れて、初めに少量の牛乳を加えて混ぜペースト状にしてから、残りの牛乳も混ぜ合わせます。中火にかけて混ぜながら、沸騰直前まで加熱します。別の鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、沸騰してから2分間煮溶かします。最初の鍋に寒天液を加え、耐熱ゴムベラで絶えず混ぜながら、とろみが付くまで再度加熱します。ラップを敷いたバットに流し入れ、粗熱が取れたら表面にもラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。バットから取り出し、好みの大きさにカットして、仕上げにココアパウダーをまぶします。今回は、ホイップクリームとミントを飾りました。

12時前に出来上がり食べ始めました。
「味付けにカレー粉をあまり使うことがなかったけれど、とても美味しかったです」と嬉しいお声をいただきました。カレー粉のスパイスが食欲をそそぎ、その分減塩にもなるためお勧めだそうです。調理中「にんじんのラペってレーズンが入ってたりするよね」と話されている方がいらっしゃいました。今回の具はオレンジですが、他にも一般的なラペと違い、他の料理と味が重なりすぎないようにあえてオリーブオイルを入れずに作っているそうです。その分あっさりとした味わいになり、オレンジの爽やかさが際立つ美味しさでした。
また生チョコ風寒天も、「チョコレートの味になっていてとても美味しかった」と好評でした。今回の生チョコ風寒天には、ココアパウダーとコーンスターチが使われています。コーンスターチはとうもろこしから作られるでんぷんで、片栗粉と違って冷めても粘度が失われないため、冷たい状態で食べるスイーツに使うことが多いそうです。ココアパウダーでチョコレートのような味にし、コーンスターチで食感をなめらかにすることで、生チョコ風になるそうです。
院長のスペイン巡礼中のお話や古民家カフェの話題で盛り上がり、楽しい雰囲気で食事することができました。
後片付けをし集合写真を撮って、次回7月にまたお会いすることを約束して、13時過ぎに解散しました。

献立　6.86単位（549kcal）
白飯　精白米
豚肉とキャベツのカレーマヨ炒め　豚ロース肉、キャベツ、赤パプリカ、マヨネーズ、濃口醤油、オイスターソース、カレー粉、食塩
キャロットオレンジラペ　にんじん、オレンジ、酢、食塩、パルスイート、こしょう
しいたけのパン粉焼き　生しいたけ、オリーブオイル、パン粉、粉チーズ、パセリ、食塩、片栗粉
ふわたまスープ　卵、玉ねぎ、にんじん、水、コンソメ、かいわれ大根
生チョコ風寒天　パルスイート、コーンスターチ、ココアパウダー、牛乳、水、粉寒天