令和7年10月10日（金）の調理実習は「鶏肉のくるみ味噌ダレ」を作りました。参加者は3名でした。

10時に参加者の方が集まり、調理実習が始まりました。
松村栄養士から「みなさんご家庭では何味噌を使われていますか？」と質問があり、神田味噌、チューブの減塩味噌、大島味噌などと答えられていました。「昔は各家庭で作っていて、味噌を買うことはなかったよね」というお話もお聞きしました。今回の献立に使う味噌は麦みそで、主に九州・四国・中国地方で食べられています。麹の割合が高く熟成期間が比較的短いため、あっさりとした甘口で淡色のものが多いことが特徴だそうです。米みそには無い、麦特有の香ばしい風味もくるみとの相性が抜群とのことでした。また、発酵食品である味噌と、食物繊維が多いくるみを合わせて摂ることで、腸活の効率もアップさせることができます。味も栄養も相乗効果があるくるみ味噌ダレですが、「何の味噌を使うかによって味わいが変わるので、いつもご家庭で使う味噌で作られて、美味しかったものをぜひ教えてくださいね」とありました。
献立説明が終わり、それぞれ担当を決めて10時半から調理が始まりました。

”白飯”は、米を洗って分量の水と一緒に炊飯器で炊きます。
”鶏肉のくるみ味噌ダレ”は、まず鶏むね肉を開いて薄く削ぎ切りにし、塩を振っておきます。白ねぎは細く千切りして白髪ねぎにします。フリルレタスは洗って食べやすい大きさにちぎり、ミニトマトは洗っておきます。切った鶏肉を天板に並べ、片栗粉を振って油を塗ったら、200℃のオーブンで15分焼き、さらに230℃で5分加熱して焼き色を付けます。耐熱容器に調味料と水を合わせてレンジで温め、軽く砕いたくるみ、かつお節を加えて混ぜ合わせておきます。焼き上がった鶏肉を皿に盛り、付け合わせのレタスとミニトマトを添えて、味噌ダレをかけます。白髪ねぎをのせ、好みに合わせて一味唐辛子を振っていただきました。
”白菜の旨塩煮”は、白菜はよく洗って食べやすい大きさに切り、生姜はすりおろしておきます。厚揚げは油抜きをして、1cm幅に切ります。しいたけは軸を落として十文字の飾り切りにします。にんじんは薄めの輪切りにして型に抜き、ゆでておきます。鍋に水と白菜の芯、しいたけ、厚揚げ、すりおろした生姜と鶏ガラスープの素を入れ、芯に少し火が通ったら白菜の葉を加えてさらに煮ます。器に盛り付け、にんじんを飾ったら完成です。

”ひじきと春菊の酢の物”は、今回は春菊が手に入らなかったため小松菜で作りました。干しひじきは水で戻して、沸騰したお湯で5分湯がいて洗い、水気を切っておきます。小松菜はゆでて水気を絞り、4cm長さに切ります。かにかまぼこはさいておきます。ボウルに調味料を合わせ、小松菜、ひじき、かにかまぼこを和えたら器に盛り付けます。
”とろろ昆布のすまし汁”は、まず花麩を水で戻しておきます。かいわれ大根は洗って根元を切り落とします。鍋にだし汁を温め、調味料で味を調えます。器に注ぎ、花麩、とろろ昆布、かいわれ大根を盛って出来上がりです。
”果物”は、今回はりんごにしました。食べやすい大きさに切って盛り付けます。

11時55分に出来上がり食べ始めました。
くるみ味噌ダレは、タレだけで味見をすると甘めに感じるかもしれませんが、お肉や白髪ねぎと食べると丁度良いバランスになります。「一味を振るとアクセントが効いて全然違うね」と嬉しいお声もいただきました。
また、「白菜の旨塩煮、身体が元気になりそうな優しい味で美味しかったです」と言っていただきました。この煮物は白菜から水分が出るので、出来上がった時の煮汁が多くなります。今回はその煮汁もたっぷり器に注ぎました。木村栄養士が「白菜はカリウムが豊富なので、煮汁ごと飲むことのできるものの方が栄養もしっかり摂れます」と話されており、味付けがあまり濃くないため最後まで美味しく飲めると、みなさんにご好評いただきました。
後片付けをし集合写真を撮って、次回1月にまたお会いすることを約束して、13時頃に解散しました。

献立　6.67単位（534kcal)
白飯　精白米
鶏肉のくるみ味噌ダレ　鶏むね肉、食塩、片栗粉、油、麦みそ、パルスイートゼロ、水、濃口醤油、くるみ、かつお節、白ねぎ、一味唐辛子、フリルレタス、ミニトマト
白菜の旨塩煮　白菜、厚揚げ、生しいたけ、にんじん、水、鶏ガラスープの素、生姜
ひじきの酢の物　干しひじき、小松菜、かにかまぼこ、濃口醤油、酢、砂糖
とろろ昆布のすまし汁　かつお・昆布だし、とろろ昆布、花麩、薄口醤油、みりん、かいわれ大根
果物　りんご