令和8年2月27日（金）の調理実習は「鯛の照り焼き」を作りました。参加者は4名でした。

10時20分に参加者の方が集まり、調理実習が始まりました。
今回は初参加の方や久しぶりに来られた方がおられたので、まず初めに自己紹介をしました。その後献立説明があり、野菜の煮物のれんこんやにんじん、しいたけを飾り切りすると話があると、「家ではあまりやったことがない」「どうやって切るんだろう」と、みなさんおっしゃっていました。
また、お正月の食卓に並ぶことも多い煮物ですが、その中によく入っているれんこんやごぼう、さといもなどには、糖質が多く含まれます。そのため、これらを多く食べる時は、ご飯の量を気を付けるようにしましょう。
それぞれ担当を決めて10時40分から調理が始まりました。

”白飯”は、精白米をよく洗い、分量の水を入れて炊きます。
”鯛の照り焼き”は、まず鯛の切り身に塩を振りかけ、2～3分おいておきます。キッチンペーパーで水気を拭き取り、照り焼きのたれを作って漬け込みます。天板に並べて180℃のオーブンで10分加熱し、一度取り出してはけで醤油とみりんを混ぜたタレを塗ったら、さらに200℃で5分程度焼き色が付くまで加熱します。皿に盛り、付け合わせに千切りにした大根とにんじんを添えました。
”海苔巻きほうれん草”は、鍋に湯を沸かしてほうれんそうをゆで、水に取ります。水気を絞って根元を切り、バットに入れて醤油を振りかけておきます。巻きすの上に半分に切ったのりを置き、醤油の水気を絞ったほうれんそうを置いて巻いていきます。端を落として8等分にしたものを1人4つずつ、鯛の照り焼きを盛った皿にのせます。

”野菜の煮物”は、れんこんは下ゆでをして8mm厚さの輪切りにし、穴に沿って丸くなるように包丁で切って花形にします。にんじんは1cm幅の輪切りにして、梅型でくり抜き、斜めに切り込みを入れてねじり梅にしたらゆでておきます。こんにゃくは横5mmの幅に切り、中央に3cm長さの切り込みを入れて手綱にします。たけのこは穂先の部分を5cm長さに切り、人数分に切り分けます。茎の部分は、食べやすい大きさに切ります。焼き豆腐は1人2切れになるように切ります。きぬさやは筋を取り、ゆでておきます。鍋にだし汁を入れ、調味料を加えて混ぜたら、きぬさや以外の野菜とこんにゃくを入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り除きます。弱火にして落し蓋をし、10～15分煮ます。野菜が煮えたら火を止めてそのままおき、味をなじませます。器に野菜、こんにゃくを盛り、ゆでたきぬさやを飾って出来上がりです。
”柿なます”は、かぶは皮をむき、縦半分に切って薄切りにします。塩を振ってしんなりしたら水気を絞っておきます。干し柿は細切りにし、種があれば取り除きます。調味料を合わせて和え、器に盛り付けて、千切りにした柚の皮を飾ったら完成です。
“生麩のお吸い物”は、今回は生麩の代わりに毬麩を使いました。みつばは、食べやすい長さに切ります。鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸いたら水で戻した毬麩を加えます。薄口醤油で味を調えたら最後にみつばも加え、椀に入れて完成です。
“いちごミルク寒天”は、いちごとミルクの寒天を別々に作ることにしました。まずミルク寒です。鍋に粉寒天、甘味料、水を入れて中火にかけ、混ぜながら加熱します。沸騰させ2分程度煮て、寒天が溶けたら火を止めます。常温に戻した牛乳を加えて混ぜ、型に流し入れます。次にいちご寒です。いちごは洗ってヘタを切り落とし、薄切りにします。鍋に粉寒天、甘味料、水を入れて中火にかけ、ミルク寒と同じように煮溶かします。少し冷ました寒天液を型に流し入れ、いちごを並べて冷やし固めます。完全に固まったら型から取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛ります。

11時50分に出来上がり食べ始めました。
今日は始まりが少し遅くなってしまいましたが、調理はとてもスムーズに進み、出来上がるのも早かったです。
「ほうれん草はいつもお浸しにしかしないので、こうして食べるのも良いですね」と、海苔巻きほうれん草を食べて言われた方がおられました。醤油もほんの少ししか使っていないのですが、海苔の味と相まって美味しく食べることができます。目で楽しむこともできるので、ぜひご家庭でも挑戦してみてください。
また、1年以上毎日フィットネスに通っているとお話ししてくださった方がおられました。体力を維持しながら、数値は改善されているとのことで、運動の効果を実感されているそうです。やはり少しずつでも、続けることは力になっているのだと思います。
部屋には河津桜と水仙が生けられ、お花見気分で食事をいただきました。上関町の河津桜も、今が見ごろだそうです。今週末はお祭りもあると教えていただき、春の訪れを感じました。
後片付けをし集合写真を撮って、次回4月にまたお会いすることを約束して、13時10分に解散しました。

献立　6.7単位（536kcal)
白飯　精白米
鯛の照り焼き　真鯛、濃口醤油、みりん、大根、にんじん
海苔巻き　ほうれんそう、焼きのり、濃口醤油
野菜の煮物　焼き豆腐、れんこん、にんじん、板こんにゃく、スナップエンドウ、ゆでたけのこ、生しいたけ、かつお・昆布だし、薄口醤油、ラカントS
柿なます　かぶ、食塩、干し柿、ゆず、酢、砂糖、かつお・昆布だし
生麩のお吸い物　干しわかめ、毬麩、みつば、かつお・昆布だし、薄口醤油
いちごミルク寒天　牛乳、粉寒天、パルスイート、水、いちご、粉寒天、パルスイート、水