令和8年4月6日（月）の調理実習は「鯛の照り焼き」を作りました。参加者は6名でした。

10時10分に参加者の方が集まり、調理実習が始まりました。
今回は久しぶりに参加される方がいらっしゃったので、初めに自己紹介をしてから献立についての話がありました。この献立はお正月を意識しているため、煮物の野菜を飾り切りしたり、副菜を海苔和えではなく海苔巻きにしたりと、見た目からもおもてなし料理になるよう工夫しているとありました。また、お正月にも食べる機会の多い煮物ですが、よく使われる具材として、れんこんやごぼう、さといもなどがあると思います。これらの食材には糖質が多く含まれ、多く食べる時にはご飯やパンと同じ表1に分類されるようになるため、ご飯の量に気を付けていただければと思います。
その後、献立説明がありそれぞれ担当を決めて10時半過ぎから調理が始まりました。

”白飯”は、精白米をよく洗い、分量の水を入れて炊きます。今回は型に抜いて、黒ごまと参加者の方が持って来てくださったエディブルフラワーを飾りました。
”鯛の照り焼き”は、まず鯛の切り身に塩を振りかけ、2～3分おいておきます。キッチンペーパーで水気を拭き取り、照り焼きのたれを作って漬け込みます。天板に並べて180℃のオーブンで10分加熱し、一度取り出してはけで醤油とみりんを混ぜたタレを塗ったら、さらに200℃で5分程度焼き色が付くまで加熱します。皿に盛り、今回は付け合わせに大根おろしを添えました。
”海苔巻きほうれん草”は、鍋に湯を沸かしてほうれんそうをゆで、水に取ります。水気を絞って根元を切り、バットに入れて醤油を振りかけておきます。巻きすの上に半分に切ったのりを置き、醤油の水気を絞ったほうれんそうを置いて巻いていきます。端を落として4等分にしたものを1人2つずつ、鯛の照り焼きを盛った皿にのせます。

”野菜の煮物”は、れんこんは下ゆでをして8mm厚さの輪切りにして花形にします。にんじんは1cm幅の輪切りにしてねじり梅にし、ゆでておきます。こんにゃくは横5mmの幅に切り、中央に3cm長さの切り込みを入れて手綱にします。たけのこは穂先の部分を5cm長さに切り、人数分に切り分けます。茎の部分は、食べやすい大きさに切ります。焼き豆腐は1人2切れになるように切ります。きぬさやは筋を取り、ゆでておきます。鍋にだし汁を入れ、調味料を加えて混ぜたら、にんじんときぬさや以外の野菜とこんにゃくを入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り除きます。野菜が煮えたら火を止めてそのままおき、味をなじませます。器に野菜、こんにゃくを盛り、ゆでたにんじんときぬさやを飾って出来上がりです。
”柿なます”は、今回は干し柿が手に入らなかったため、にんじんを使った紅白なますにしました。かぶは皮をむき、1/4に切って薄切りにします。塩を振ってしんなりしたら水気を絞っておきます。にんじんはいちょう切りにし、さっとゆでます。調味料を合わせて和え、器に盛り付けて、千切りにした柚子の皮を飾ったら完成です。
“生麩のお吸い物”は、今回は生麩の代わりに毬麩を使いました。わかめは水で戻し、みつばはゆでて結んでおきます。鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸いたら水で戻したわかめと毬麩を加えます。薄口醤油で味を調えたら、椀に入れてみつばをのせます。
“いちごミルク寒天”は、いちごとミルクの寒天を別々に作ることにしました。まずミルク寒です。鍋に粉寒天、甘味料、水を入れて中火にかけ、混ぜながら加熱します。沸騰させ2分程度煮て、寒天が溶けたら火を止めます。常温に戻した牛乳を加えて混ぜ、型に流し入れます。次にいちご寒です。いちごは洗ってヘタを切り落とし、薄切りにします。鍋に粉寒天、甘味料、水を入れて中火にかけ、ミルク寒と同じように煮溶かします。少し冷ました寒天液を型に流し入れ、いちごを並べて冷やし固めます。完全に固まったら型から取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛り、今回はミントを飾りました。

12時前に出来上がり食べ始めました。
調理はスムーズに進み、ご飯も型に抜いてエディブルフラワーで飾ったことで、一気に春らしい仕上がりになりました。鯛もとても立派で「大根おろしも甘くて、鯛と合って美味しい」と言っていただき、みなさん満腹な様子でした。また今回は、飾り切りや見た目を整えるために切ったことで野菜の切れ端が多かったのですが、「家ではほうれん草の根元も栄養があるので一緒に食べます」と言われる方もおられました。
部屋には今日もたくさんの花が生けられ、クリスマスローズやチューリップなど、お花見しながら食事をいただきました。
後片付けをし集合写真を撮って、次回6月にまたお会いすることを約束して、13時に解散しました。

献立　6.7単位（536kcal)
白飯　精白米
鯛の照り焼き　真鯛、濃口醤油、みりん、大根
海苔巻き　ほうれんそう、焼きのり、濃口醤油
野菜の煮物　焼き豆腐、れんこん、にんじん、板こんにゃく、きぬさや、ゆでたけのこ、生しいたけ、かつお・昆布だし、薄口醤油、ラカントS
紅白なます　かぶ、食塩、にんじん、ゆず、酢、砂糖、かつお・昆布だし
生麩のお吸い物　干しわかめ、毬麩、みつば、かつお・昆布だし、薄口醤油
いちごミルク寒天　牛乳、粉寒天、パルスイート、水、いちご、粉寒天、パルスイート、水