令和8年6月22日（月）の調理実習は「山菜弁当」を作りました。参加者は6名でした。

10時10分に参加者の方が集まり、調理実習が始まりました。
木村栄養士から「最近の体調はいかがですか」と質問があり、みなさん変わらずお元気な様子でした。「毎日2回ほど犬の散歩を20分くらいしてます」という方や「膝が痛いので、たまにテレビでやっている体操を見て動いてみることはあります」と言われる方もおられ、ストレッチや準備運動は大切ですねとありました。
また、お抹茶をする時のルールについても少し話がありました。季節を取り入れることを大事にするため、菓子器やお茶碗などのお道具を、それぞれ使い分けるそうです。今日は、有馬籠に茶花であるガクアジサイやギボウシが生けられ、お茶碗も夏茶碗を使いました。
その後、献立説明がありそれぞれ担当を決めて10時40分から調理が始まりました。

”山菜おこわ”は、もち米と米を研いで、分量の1.1割増しの水をセットします。水気を切った山菜と千切りした油揚げを米に混ぜておきます。利尻昆布は5cm角を2つに切って入れ、分量の白だしも加えて30分おいてから炊きます。炊き上がったら10分程おいて昆布を取り出し、1人分150gを折箱によそいます。今回はにんじんを型に抜いてゆでたものを、1人2枚飾りました。
”ビーフかつ”は、初めにフライパンでパン粉をきつね色に炒っておきます。牛肉は1人3枚分用意して塩こしょうを振り、まず1枚広げて、1/4に切ったスライスチーズ、大葉1枚を牛肉の右寄りにのせます。2枚目の牛肉の左半分でチーズ、大葉を隠すように重ね、そこへさらにチーズと大葉のせたら、1枚目の牛肉の左側に余っている部分をその上に折り畳みます。もう一度チーズと大葉を重ね、2枚目の牛肉の右半分を左側に折りたたみ、最後に3枚目の牛肉で縦方向にくるむように巻きます。全体の形を整えて衣付けをし、天板に並べて200℃のオーブンで15分焼きます。付け合わせのリーフレタスとミニトマトと一緒に折に盛り付けます。
”卵焼き”は、ボウルに卵を溶きほぐし、塩と砂糖を加えて混ぜ合わせます。ねぎは小口切りにし、さくらえびと一緒に卵液に加えて混ぜます。卵焼き器に流し入れ、2～3回巻いて焼き、粗熱を取って1人2切れに切ります。

”煮しめ”は、ごぼうとにんじんは皮をむいて乱切りにします。結び昆布を1人2つずつ用意します。鍋に出汁をひたひたに入れて具材を炊き、軟らかくなったら調味料を入れて味が染み込むまで加熱します。
”大根なます”は、大根とにんじんを大き目の短冊切りにしてゆで、水気をよく切ります。ボウルに調味料を入れて混ぜ、大根とにんじんを和えたら器に盛ってごまを振ります。
”キウイ寒天”は、キウイを小さめに切り、容器に敷き詰めておきます。小鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、沸騰したら甘味料を加えて2分程混ぜながら煮溶かします。火を止めて粗熱を取ってから容器に注ぎ入れ、冷めたら冷蔵庫に移して冷やし固めます。固まったら型から外し、適当な大きさに切ってさくらんぼを飾ります。
”赤だし”は、よもぎ麩はひとり1個ずつ厚めに切り分けておきます。だし汁を煮立て、よもぎ麩と分量の赤だしを溶かすように入れて火を切ります。器によもぎ麩を分け、麩がのぞく程度の汁を注いでからしを添えます。今回は木の芽ものせました。

12時に出来上がり食べ始めました。
なますを作る際「大根やにんじんをゆでるんですね」と言われた方がおられました。この献立の副菜はご家庭でも馴染みのあるものばかりですが、茶懐石に見合う料理にするため、なますの大根やにんじんは幅広に薄く切ってさっとゆがくという作り方になっています。味噌汁に具をたくさん入れないこともポイントだそうです。その中でもボリューム感を出したいということで、ビーフカツも取り入れているとのことでした。調理の初めに皆さんに見てもらいながら包み方を説明したのですが、すぐに覚えておられ、全部包み終わるまであっという間でした。お肉の長さが短めだったので上手く包めるか心配でしたが、出来上がりも綺麗な層になっていて、美味しかったと言っていただきました。
食後には木村栄養士に抹茶をたてていただき、一緒に「ひがしや」の和菓子をいただきました。和菓子は「紫陽花」というお菓子でした。丸い白餡に小さな寒天が纏わせてあり、ピンク、赤紫、青紫の3色がキラキラしていて、食べるのが勿体無いくらい綺麗でした。食べる直前まで冷蔵庫でに入れていたので周りの寒天が冷たくなり、ジメジメする暑さを忘れさせてくれる、今の時期にぴったりな味わいでした。
後片付けをし集合写真を撮って、次回8月にまたお会いすることを約束して、13時頃に解散しました。

献立　598kcal（7.48単位）
山菜おこわ　もち米、精白米、山菜水煮、油揚げ、利尻昆布、白だし
ビーフかつ　牛もも肉、食塩、スライスチーズ、青しそ、こしょう、パン粉、卵、小麦粉、リーフレタス、ミニトマト
卵焼き　卵、桜えび、あさつき、砂糖、食塩、油
煮しめ　早煮昆布、ごぼう、にんじん、かつお・昆布だし、砂糖、薄口醤油
大根なます　大根、にんじん、ゆず、食塩、酢、砂糖、ごま
キウイ寒天　粉寒天、キウイ、水、パルスイートゼロ、チェリー缶
赤だし　赤みそ、よもぎ麩、練りからし、かつお・昆布だし