平成26年3月より月2回「まかない」を始めました。NHKの「サラメシ」を真似て「クリメシ」と名付けました。令和7年11月20日（木）は「山菜弁当」で12名が参加しました。3分間スピーチは渡辺事務員。
今回のまかないは、来年3、4月の調理実習の試作で”山菜弁当”にしました。
”山菜おこわ”は、もち米と米を研いで、分量の1.1割増しの水をセットします。山菜は水を切っておき、油揚げは湯通しして5mm幅の千切りにして、それらを米に混ぜておきます。利尻昆布は5cm角を2つに切って入れ、分量の白だしも加えて30分おいてから炊きます。炊き上がったら10分程おいて昆布を取り出し、1人分150gを折箱によそいます。
”ビーフかつ”は、初めにフライパンでパン粉をきつね色に炒っておきます。牛肉は1人3枚分用意して塩こしょうを振り、まず1枚広げて、1/4に切ったスライスチーズ、大葉1枚を牛肉の右寄りにのせます。2枚目の牛肉の左半分でチーズ、大葉を隠すように重ね、そこへさらにチーズと大葉のせたら、1枚目の牛肉の左側に余っている部分をその上に折り畳みます。もう一度チーズと大葉を重ね、2枚目の牛肉の右半分を左側に折りたたみ、最後に3枚目の牛肉で縦方向にくるむように巻きます。全体の形を整えて、小麦粉、溶き卵、最初に炒ったパン粉の順に衣付けをし、クッキングシートを敷いた天板に並べたら200℃のオーブンで15分焼きます。付け合わせのリーフレタスは洗って折に入れやすいように切っておき、ミニトマトは飾り切りにします。
”卵焼き”は、ボウルに卵を溶きほぐし、塩と砂糖を加えて混ぜ合わせます。ねぎは小口切りにし、さくらえびと一緒に卵液に加えて混ぜます。卵焼き器に流し入れ、2～3回巻いて焼き、粗熱を取って1人2切れに切ります。
”煮しめ”は、まず昆布を水に浸けて戻しておきます。1人2個ずつ結び、軟らかく煮ます。ごぼうは皮を取って乱切りにし、水に浸けてアク抜きします。にんじんも皮をむいて乱切りにします。鍋に出汁をひたひたに入れて具材を炊き、軟らかくなったら調味料を入れて味がしみ込むまで加熱します。
”大根なます”は、大根とにんじんを大き目の短冊切りにしてゆで、水気をよく切ります。ボウルに千切りしたゆずの皮と一緒に入れ、調味料で和えたら器に盛って軽くすったごまを振ります。
”キウイ寒天”は、キウイの皮をむいて5mm幅の輪切りにし、容器に敷き詰めておきます。隙間があれば半月切りにしたもので埋めます。小鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、沸騰したら甘味料を加えて2分程混ぜながら煮溶かします。火を止めて粗熱を取ってから容器に注ぎ入れ、冷めたら冷蔵庫に移して冷やし固めます。固まったら型から外し、適当な大きさに切ってさくらんぼを飾ります。
”赤だし”は、鍋で分量のだし汁を温めます。よもぎ麩は解凍してひとり1個ずつ厚めに切り分けておきます。だし汁を煮立て、よもぎ麩と分量の赤だしを溶かすように入れて火を切ります。器によもぎ麩を分け、麩がのぞく程度の汁を注いでからしを添えます。
まかないアンケート（計12名）
1.卵焼きに入れるならどんな具材が好きですか？
小ねぎ：9名、チーズ：5名、鶏そぼろ：1名、桜えび：2名、明太子：6名、じゃこ：6名、その他：紅生姜、青のり、海苔(2名)
2.腹何分 腹8分：1名、満腹：11名
3.今日のまかない、星いくつ 全員星3つ
4.感想：山菜おこわは、もちもちしていて美味しかったです。山菜は3〜4月にぴったりな感じがしました。
ビーフかつは衣が薄く、衣のぽってりとした重さがなかったのでサクッと食べられました。
チーズが柔らかく、味もとても美味しかったです。チーズたっぷりで食べ応えがありました。
豚でのミルフィーユはしますが、牛かつ美味しかったです。
パン粉がきつね色に炒ってあり、衣がサクサクして食べやすかったです。お肉も柔らかかったです。
揚げていないのでヘルシーですね。家で作ってみたいと思いました。チーズと青しそがよく合っています。
包み方が文字だけではわからないので、図が欲しいです。
えびの入った卵焼きは初めてで、えびのサクッとした食感が良かったです。
サクサクで、えびをしっかり感じました。桜えびが多く入っていて美味しかったです。
桜エビの風味が春らしくていいなぁと思いましたが、口に入れるとえびが頬に刺さって痛いです。
煮しめ、良いお味でした。しっかり味が染みていて美味しかったです。
大根なます、あっさりしていて美味しかったです。
キウイ寒天は、さっぱりして良かったです。見た目も綺麗でした。
教わった通りフォークで刺して食べると、キウイが剥がれずに食べられました。
赤だしは、生麩がもちもちしていて美味しかったです。
よもぎ麩初めてで、からしと一緒に食べると美味しさが増します。からしがアクセントになっていました。
どの料理も美味しかったです。盛り付けも綺麗でボリュームもあり、美味しくいただきました。
山菜おこわのもちもちと赤だしの生麩もあり、よく噛んで食べました。
全体のバランスが良く、また食べたくなるお弁当でした。
目でも楽しめ、大満足でした。どれも優しい味で美味しかったです。
3分間スピーチ（要旨）「鎌倉スイーツ＆横浜スイーツ」渡辺事務員
今年還暦を迎えるにあたり、誕生日の前後にお休みをいただいて、かねてから思いをはせていた鎌倉に行くつもりでした。絶対にはずせない訪問場所は二か所、日本一高いチーズケーキの店『ハウスオブフレーバー』、そして「クルミッ子」でおなじみの『鎌倉紅谷本店』です。しかーし、いつも直前にならないと行動に移せない私、今回も出遅れてしまいました。院長と奥様が7年前に訪れていた『ハウスオブフレーバー』、今はインターネットでの事前予約制になっていました。テーブル数は以前と変わらず３テーブルのみ、しかも週末しか営業されていないので、何か月も先まで予約は埋まっていました。でも毎日みていると予約×だったところが○になっていたりするので、あきらめずに何度もリロードし続けました。それと同時進行でひそかに応募していたのが、鎌倉紅谷でのワークショップです。ちょうど誕生日の日に「はちまんじゅうつくるっ子！」というおまんじゅうをつくるイベント参加の抽選申し込みをしていました。しかーし、こちらは落選の通知メールがきて鎌倉でのお楽しみがひとつ減ってしまいました。こうなると何が何でもチーズケーキを食べなければと毎日予約画面を見ていたら、10月の連休に突然空きが出ました。すぐさま同行の娘の予定を聞き、予約ボタンをポチりました。
さて2ヶ月先だった旅行予定を２週間先に早めたので、急いで航空券やホテルの予約をしなければなりませんでしたが、紆余曲折を経て無事に鎌倉を楽しんできました。
まずは、鶴岡八幡宮を参拝して、参道の前にある『鎌倉紅谷本店』でここと新宿店にしかない「雪の下一丁目」というバターケーキを買いに行きました。開店30分前にもかかわらず、歩道にたくさんの人が並んでいました。お店に入るとみなさん大量に「クルミッ子」を買っていましたが、私は広島そごうで20個購入したばかりだったので、お目当ての「雪の下一丁目」とワークショップで作る予定だった「はちまんじゅう」を買いました。それから同じ市内にあるもう一つの店舗をめぐった後、鎌倉大仏を見に行きました。
さてそこからはバスに乗って、念願の『ハウスオブフレーバー』へレッツゴーです。せまい山道を登って行き、最寄りのバス停で降りて小道に入っていくと静かな住宅街の中にお店の入り口があります。エントランスの階段を降りると3テーブルのみのこじんまりとした店内の窓際の席に案内されました。オーダーはチーズケーキとドリンクセットのみです。サーバーしていただいている間、25年もの間あこがれていて山口県から来た事などを話して、クリニックでお取り寄せした時の集合写真を見せたら、今は販売していないチョコレートケーキに驚かれ、「オーナーに必ずお伝えしておきます」とおっしゃっていただきました。帰り際、店舗の横にある邸宅を眺めていたら、オーナーのホルトハウス房子さんが椅子に座ってうたた寝していらっしゃるのが見えて、ひそかに感動しました。
翌日は横浜です。ここでの予定は横浜ハンマーヘッドにある『Kurumicco Factory』で限定のパフェを食べる事です。開店30分前から並んで待ちました。その間に、娘に他の所を見てきていいよと言われたので散策していたら、隣にショーコラの『VANILLA BEANS』がありました。実は、開業当初の２０数年前からお取り寄せしているお気に入りのお店で、9月の終わりにも買ったばかりでした。更にうれしいことがあり、アンケート回答のプレゼントにも当選していて、旅行後さらにショーコラが届きました。さて、話がそれましたが、『Kurumicco Factory』のCafeと売り場は別で「クルミッ子」を買い求める長蛇の列を横目に、早々と入店しパフェとホットサンドを娘とシェアして食べました。
今回も有意義においしい推し活ができてとても幸せです。次はHawaiiでいろいろなおいしいものを堪能したいと思います。
食後には木村栄養士に抹茶をたてていただき、一緒に「ひがしや」の和菓子をいただきました。今回の和菓子は「新茶もち」というお菓子でした。大福の中に白餡が包んであり、全体に抹茶がまぶしてあります。このまぶしてある抹茶が1時間程度ですぐに変色して色が悪くなってしまうため、日に当たらないよう暗所で保存することが大事だそうです。口に入れると良い香りが広がり、抹茶の苦味と白餡の甘味がそれぞれを引き立て合う、とても上品な美味しさでした。
このお菓子は、今週末に行われる柳井まつりで、柳井商工の学生とコラボして販売されるとのことでした。数に限りがあるそうなので、お祭りに行った際はぜひ立ち寄ってみてください。
献立 598kcal（7.48単位）
山菜おこわ もち米、精白米、山菜水煮、油揚げ、利尻昆布、白だし
ビーフかつ 牛もも肉、食塩、スライスチーズ、青しそ、こしょう、パン粉、卵、小麦粉、リーフレタス、ミニトマト
卵焼き 卵、桜えび、あさつき、砂糖、食塩、油
煮しめ 早煮昆布、ごぼう、にんじん、かつお・昆布だし、砂糖、薄口醤油
大根なます 大根、にんじん、ゆず、食塩、酢、砂糖、ごま
キウイ寒天 粉寒天、キウイ、水、パルスイートゼロ、チェリー缶
赤だし 赤みそ、よもぎ麩、練りからし、かつお・昆布だし
