令和8年1月9日（金）の調理実習は「鯛の照り焼き」を作りました。参加者は4名でした。
10時過ぎに参加者の方が集まり、調理実習が始まりました。
新年初めの調理実習ということで、まず矢野栄養士から「みなさんお正月はどうでしたか？」と話が始まりました。食べ過ぎて体重が増えてしまったという時は、やはり運動が大切ですとありました。「ストレスでも太る気がする」とおっしゃられた方もおられ、適度な運動は気分転換にもなって良いそうです。
また、お正月の食卓に並ぶことも多い煮物ですが、その中によく入っているれんこんやごぼう、さといもなどには、糖質が多く含まれます。そのため、これらを多く食べる時は、ご飯の量を気を付けてくださいとありました。
その後、献立説明がありそれぞれ担当を決めて10時40分から調理が始まりました。
”白飯”は、精白米をよく洗い、分量の水を入れて炊きます。
”鯛の照り焼き”は、まず鯛の切り身に塩を振りかけ、2～3分おいておきます。キッチンペーパーで水気を拭き取り、照り焼きのたれを作って漬け込みます。天板に並べて180℃のオーブンで10分加熱し、一度取り出してはけで醤油とみりんを混ぜたタレを塗ったら、さらに200℃で5分程度焼き色が付くまで加熱します。皿に盛り、ゆずの皮を鯛の上にのせ、付け合わせに千切りにした大根とにんじんを添えました。
”海苔巻きほうれん草”は、鍋に湯を沸かしてほうれんそうをゆで、水に取ります。水気を絞って根元を切り、バットに入れて醤油を振りかけておきます。巻きすの上に半分に切ったのりを置き、醤油の水気を絞ったほうれんそうを置いて巻いていきます。端を落として8等分にしたものを1人4つずつ、鯛の照り焼きを盛った皿にのせます。
”野菜の煮物”は、れんこんは下ゆでをして8mm厚さの輪切りにし、穴に沿って丸くなるように包丁で切って花形にします。にんじんは1cm幅の輪切りにして、梅型でくり抜き、斜めに切り込みを入れてねじり梅にしたらゆでておきます。こんにゃくは横5mmの幅に切り、中央に3cm長さの切り込みを入れて手綱にします。たけのこは穂先の部分を5cm長さに切り、人数分に切り分けます。茎の部分は、食べやすい大きさに切ります。焼き豆腐は1人2切れになるように切ります。きぬさやは今回手に入らなかったので、スナップエンドウにしました。筋を取り、ゆでておきます。鍋にだし汁を入れ、調味料を加えて混ぜたら、スナップエンドウ以外の野菜とこんにゃくを入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り除きます。弱火にして落し蓋をし、10～15分煮ます。野菜が煮えたら火を止めてそのままおき、味をなじませます。焼き豆腐は煮崩れやすいため、別の鍋で煮ました。器に野菜、こんにゃくを盛り、ゆでたスナップエンドウを飾って出来上がりです。
”柿なます”は、かぶは皮をむき、縦半分に切って薄切りにします。塩を振ってしんなりしたら水気を絞っておきます。干し柿は細切りにし、種があれば取り除きます。調味料を合わせて和え、器に盛り付けて完成です。
“生麩のお吸い物”は、まず生麩を人数分に切っておきます。みつばは、ゆでて結んでおきます。鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸いたら生麩を加えます。薄口醤油で味を調えたら、椀に入れてみつばを添えます。
“いちごミルク寒天”は、いちごとミルクの寒天を別々に作ることにしました。まずミルク寒です。鍋に粉寒天、甘味料、水を入れて中火にかけ、混ぜながら加熱します。沸騰させ2分程度煮て、寒天が溶けたら火を止めます。常温に戻した牛乳を加えて混ぜ、型に流し入れます。次にいちご寒です。いちごは洗ってヘタを切り落とし、半分に切っておきます。鍋に粉寒天、甘味料、水を入れて中火にかけ、ミルク寒と同じように煮溶かします。少し冷ました寒天液を型に流し入れ、いちごを並べて冷やし固めます。完全に固まったら型から取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛ります。今回はいちご寒を梅型に抜きました。
12時過ぎに出来上がり食べ始めました。
参加者の方がお花を持って来てくださり、蝋梅、万両、南天など、お正月らしい花々で食卓が彩られました。
「海苔巻きほうれん草が松竹梅の竹に見えるね」「やっぱり盛り付けで変わるね」と食べる前から盛り上がり、出来栄えに感動されている様子でした。野菜の飾り切りや寒天の抜き方ひとつを変えるだけで、一気にお正月らしさが増しました。繊細な盛り付けが多かったですが、みなさん丁寧にしてくださり、思わず写真を撮りたくなるほどに仕上がりました。
鯛の身がふっくらしていて美味しく、寒天でさっぱりと締めることができ、参加者の方が「毎回至福のひと時を過ごさせていただいてます」とおっしゃってくださいました。
みなさんのおかげで楽しい調理の時間を過ごすことが出来ます。
今年もお待ちしておりますので、どうぞよろしくお願いします。
後片付けをし集合写真を撮って、次回3月にまたお会いすることを約束して、13時過ぎに解散しました。
献立 6.7単位（536kcal)
白飯 精白米
鯛の照り焼き 真鯛、濃口醤油、みりん、大根、にんじん
海苔巻き ほうれんそう、焼きのり、濃口醤油
野菜の煮物 焼き豆腐、れんこん、にんじん、板こんにゃく、スナップエンドウ、ゆでたけのこ、生しいたけ、かつお・昆布だし、薄口醤油、ラカントS
柿なます かぶ、食塩、干し柿、ゆず、酢、砂糖、かつお・昆布だし
生麩のお吸い物 干しわかめ、生麩、みつば、かつお・昆布だし、薄口醤油
いちごミルク寒天 牛乳、粉寒天、パルスイート、水、いちご、粉寒天、パルスイート、水
