令和8年2月9日（月）の調理実習は「すきやき」を作りました。参加者は4名でした。

10時15分に参加者の方が集まり、調理実習が始まりました。
まず木村栄養士から、今日の献立に関連して話がありました。糖尿病の食品交換表では、80kcalを1単位として数えます。豆腐だと、1/4丁がその1単位に当たるので、「豆腐のはカロリーが少ないと思われがちですが、1丁食べると320kcalあるということになります」と聞いてみなさん驚かれている様子でした。しかし、肉や魚、卵などは、1単位に含まれる糖質量がほとんどの食品で10g以上ないそうです。そのため、これらの食品は食べても血糖値が上がりにくいということでした。この献立は、ご飯を少なめにしてお肉をしっかり食べられるようにしてあるとのことで、満足感のあるすきやきになっています。
その後献立説明があり、担当を決めて10時半過ぎから調理に取り掛かりました。

“すきやき”は、調理をするものはほとんどないですが、盛り付けが重要です。「日本人は目で食べる」という話もあり、白菜や牛肉をバラのように皿に盛ったり、しいたけは飾り切りにしたりと、美的センスが重要になります。
“酢の物”は、今回はきゅうり、にんじん、ちくわ、みょうが、しょうが、ワカメで作りました。きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、薄塩をして水気を絞ります。にんじん、ちくわ、みょうが、しょうがは千切りにして、にんじんは少しゆでました。調味料と和えて盛り付けたら完成です。

“切り昆布の煮付け”は、水で戻した切り昆布と千切りにしたエリンギを炒めて、だし汁を加えて煮ます。軟らかくなったら調味料を入れ、汁気を少し飛ばして器に盛ります。
“いちごのババロア”は、いちごは洗ってヘタを取り水気を切ります。いちごとパルスイートをミキサーにかけます。ゼラチンはふやかし、電子レンジで溶かします。いちごのピューレをボウルに入れ、溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜます。生クリームと牛乳も入れて混ぜたら器に注ぎ、冷凍庫で40分冷やし固めます。型から抜き、いちごと椿の葉を飾りました。

11時50分にできあがり食べ始めました。
この献立のもうひとつのポイントは、すき焼きのタレだそうです。だし汁を加えて伸ばすことで、市販のすき焼きのタレを使うよりも減塩になっていますが、みなさん一口食べて「美味しい」とおっしゃってくださいました。また、減塩に良いカリウムを多く含む白菜もたっぷり食べることができます。「野菜がたくさんでお腹いっぱいになりました」と言われている方もおられました。今日は朝方雪が積もっている程寒かったのですが、卓上鍋で炊きながら食べるすき焼きで心も体も温まりました。
花瓶には梅の花も飾られ、食べている頃にはつぼみが開いていました。気温はまだ低いですが、春もすぐそばまで迫っているのかなと感じることができました。

後片付けをし集合写真を撮って、次回4月にまたお会いすることを約束して13時15分に解散しました。

献立　7.71単位（617kcal)
ご飯　精白米
すきやき　牛もも肉、白菜、春菊、にんじん、しいたけ、しらたき、焼き豆腐、卵、だし汁、パルスイート、こいくちしょうゆ
酢の物　きゅうり、にんじん、ちくわ、みょうが、しょうが、ワカメ、酢、ラカント、うすくちしょうゆ
切り昆布の煮付け　切り昆布、エリンギ、パルスイート、こいくちしょうゆ、だし汁
いちごのババロア　いちご、ゼラチン、牛乳、生クリーム、パルスイート