令和8年3月27日（金）の調理実習は「山菜弁当」を作りました。参加者は7名でした。

10時過ぎに参加者の方が集まり、調理実習が始まりました。
まず木村栄養士から、今日の献立に関して話がありました。この献立は茶懐石で使える料理も取り入れながら、メインは食べ応えのあるビーフかつになっています。副菜はご家庭でも馴染みのあるものばかりですが、なますの大根やにんじんを幅広に切ること、味噌汁には具をたくさん入れないことなど、茶懐石に見合う料理にするためのポイントがあるそうです。また、主菜のビーフかつは油で揚げるのではなく、炒ったパン粉をまぶしてオーブンで焼くことで、美味しくカロリーオフできるとのことでした。ビーフカツの包み方には少しコツがあるので、実際調理の時に説明しながらやってみるということになりました。
その後、献立説明がありそれぞれ担当を決めて10時半から調理が始まりました。

”山菜おこわ”は、もち米と米を研いで、分量の1.1割増しの水をセットします。山菜は水気を切っておき、油揚げは湯通しして5mm幅の千切りにし、それらを米に混ぜておきます。利尻昆布は5cm角を2つに切って入れ、分量の白だしも加えて30分おいてから炊きます。炊き上がったら10分程おいて昆布を取り出し、1人分150gを折箱によそいます。
”ビーフかつ”は、初めにフライパンでパン粉をきつね色に炒っておきます。牛肉は1人3枚分用意して塩こしょうを振り、まず1枚広げて、1/4に切ったスライスチーズ、大葉1枚を牛肉の右寄りにのせます。2枚目の牛肉の左半分でチーズ、大葉を隠すように重ね、そこへさらにチーズと大葉のせたら、1枚目の牛肉の左側に余っている部分をその上に折り畳みます。もう一度チーズと大葉を重ね、2枚目の牛肉の右半分を左側に折りたたみ、最後に3枚目の牛肉で縦方向にくるむように巻きます。全体の形を整えて、小麦粉、溶き卵、最初に炒ったパン粉の順に衣付けをし、クッキングシートを敷いた天板に並べたら200℃のオーブンで15分焼きます。付け合わせのリーフレタスは洗って折に入れやすいように切っておき、ミニトマトは飾り切りにします。
”卵焼き”は、ボウルに卵を溶きほぐし、塩と砂糖を加えて混ぜ合わせます。ねぎは小口切りにし、さくらえびと一緒に卵液に加えて混ぜます。卵焼き器に流し入れ、2～3回巻いて焼き、粗熱を取って1人2切れに切ります。

”煮しめ”は、まずごぼうは皮を取って乱切りにし、水に浸けてアク抜きします。にんじんも皮をむいて乱切りにします。結び昆布を1人2つずつ用意します。鍋に出汁をひたひたに入れて具材を炊き、軟らかくなったら調味料を入れて味がしみ込むまで加熱します。
”大根なます”は、大根とにんじんを大き目の短冊切りにしてゆで、水気をよく切ります。ボウルに調味料を入れて混ぜ、大根とにんじんを和えたら器に盛ってごまを振ります。
”キウイ寒天”は、キウイの皮をむいて小さめに切り、容器に敷き詰めておきます。小鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、沸騰したら甘味料を加えて2分程混ぜながら煮溶かします。火を止めて粗熱を取ってから容器に注ぎ入れ、冷めたら冷蔵庫に移して冷やし固めます。固まったら型から外し、適当な大きさに切ってさくらんぼを飾ります。
”赤だし”は、鍋で分量のだし汁を温めます。よもぎ麩は解凍してひとり1個ずつ厚めに切り分けておきます。だし汁を煮立て、よもぎ麩と分量の赤だしを溶かすように入れて火を切ります。器によもぎ麩を分け、麩がのぞく程度の汁を注いでからしを添えます。

12時に出来上がり食べ始めました。
今回は参加人数も多く、調理がスムーズに進んで早く出来上がりました。実演しながら作ったビーフカツは、何個か行うとやり方を覚えて手早く作られている様子で、あっという間に人数分包み終わっていました。断面が綺麗な層になっており、「しそとチーズがよく合って美味しいね」とみなさんおっしゃってくださいました。部屋には桜が生けられ、外の天候も良かったので、お花見気分でお弁当をいただき、満腹になりました。
食後には木村栄養士に抹茶をたてていただき、一緒に「ひがしや」の和菓子をいただきました。和菓子は「紅八朔大福」というお菓子でした。紅八朔という、周防大島の糖度の高い八朔を白餡と求肥で包んだ大福で、見た目はとても大きかったです。白餡と八朔の瑞々しい甘みと酸味がマッチしていて、食後でもペロリと食べられました。
後片付けをし集合写真を撮って、次回5月にまたお会いすることを約束して、13時15分に解散しました。

献立　598kcal（7.48単位）
山菜おこわ　もち米、精白米、山菜水煮、油揚げ、利尻昆布、白だし
ビーフかつ　牛もも肉、食塩、スライスチーズ、青しそ、こしょう、パン粉、卵、小麦粉、リーフレタス、ミニトマト
卵焼き　卵、桜えび、あさつき、砂糖、食塩、油
煮しめ　早煮昆布、ごぼう、にんじん、かつお・昆布だし、砂糖、薄口醤油
大根なます　大根、にんじん、ゆず、食塩、酢、砂糖、ごま
キウイ寒天　粉寒天、キウイ、水、パルスイートゼロ、チェリー缶
赤だし　赤みそ、よもぎ麩、練りからし、かつお・昆布だし