令和8年6月26日（金）の調理実習は「鮭のハニーマスタード」を作りました。参加者は2名でした。

10時10分に参加者の方が集まり、調理実習が始まりました。
この献立のデザートにカッテージチーズを使うということで、初めにチーズについて話がありました。チーズは大きく、ナチュラルチーズとプロセスチーズに分けられます。ナチュラルチーズは生乳を乳酸菌などで固めてホエイという水気を除去したもので、プロセスチーズはこのナチュラルチーズに乳化剤を加えて加熱して溶かし、再び成形したものということでした。そのため、加熱処理するプロセスチーズの方は乳酸菌が死滅し、それ以上熟成が進まないことからナチュラルチーズに比べて保存性に優れているそうです。
「チーズは食品交換表のどこに分類されるか分かりますか？」と松村栄養士から質問があると、「油と同じところですか？」と言われた方がおられました。食品交換表の中では、ほとんどのチーズはたんぱく質を多く含む食品と同じ表3に分類され、クリームチーズは脂質が多いため表5に入るそうです。今回デザートに使っているカッテージチーズは、乳脂肪分を取り除いて作られることから脂質が少なく、その分カロリーが抑えられるとありました。
その後、献立説明がありそれぞれ担当を決めて10時半前から調理が始まりました。

“ライス”は、米を洗って普通に炊飯します。皿の上にお茶碗で半円状に抜き、みじん切りにしたパセリをのせます。
“鮭のハニーマスタード”は、まず鮭に塩を振ってしばらく置き、水気を拭き取っておきます。ボウルに調味料を混ぜ、ハニーマスタードソースを作ります。天板に鮭を並べ、片栗粉を振って油をかけたら、200℃に熱したオーブンで15分焼きます。カップにソースを入れ、焼き上がった鮭と一緒に皿に盛り付けます。
“ココットオムレツ”は、ベーコンは1.5cm幅に、ミニトマトは半分に切ります。枝豆は解凍しておきます。ボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐし、牛乳と白だしを加えて混ぜます。ココット皿に具材を並べ、卵液を流し入れたら、天板に並べて200℃のオーブンで20分焼きます。
“キャベツの塩レモンマリネ”は、キャベツは太めの千切りにし、赤パプリカも種を取って千切りにします。それぞれをサッとゆでて水を切っておきます。レモンは、飾り用に薄く輪切りにしたものを6等分に切っておき、残りは果汁を絞ります。ボウルにレモン果汁と調味料を入れてよく混ぜ合わせ、野菜を加えて和えます。皿に盛って、切っておいたレモンを飾ったら出来上がりです。
ライス、鮭のハニーマスタード、ココットオムレツ、キャベツの塩レモンマリネを、ワンプレートに盛り付けます。今回は桜の葉を一緒に飾りました。

“オニオンスープ”は、玉ねぎは薄切り、にんじんは皮をむいて千切りにします。鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんじんを炒めます。玉ねぎに軽く色が付いたら分量の水を加えて煮立て、コンソメを入れて塩で味を調えたら、器に盛ってブロッコリースプラウトをのせました。
“カップでレアチーズ風”は、よりチーズケーキに近づけるため、今回もヨーグルトを水切りしました。ボウルにカッテージチーズとパルスイートを入れ、クリーム状になるまでよく練っておきます。そこに水切りヨーグルトを加え、滑らかになるまで混ぜます。ぶどうはスライスして、飾り用を残して器に入れておきます。チーズクリームが少し固めに仕上がったので、しぼり袋を使ってぶどうを入れた器に注ぎ、上に残りのぶどうを飾ったら完成です。

11時50分に出来上がり食べ始めました。
今日は雨ということもあり、参加人数が少ない中の調理となりました。いつもより小さな器を使うことが多いこの献立ですが、「家ではこうした料理はできないから楽しいです」と、盛り付けも綺麗に行って下さいました。また、ソースが美味しいと好評でした。今回は鮭でしたが、鶏肉やポテトなどにも相性抜群でお勧めです。
普段家庭で使うチーズを聞いてみると、「パンにスライスチーズをのせたり、最近はベビーチーズを食べたりすることがあります」とよくチーズを食べられる方もおられましたが、カッテージチーズはあまり馴染みがない様子でした。このデザートはチーズの分量やヨーグルトの水切り具合で味や食感が変わるので、ぜひ自分好みの配分を見つけてみて下さい。
後片付けをし集合写真を撮って、次回8月にまたお会いすることを約束して、13時前に解散しました。

献立　6.7単位（536kcal） 
ライス　精白米、パセリ
鮭のハニーマスタード　鮭、食塩、片栗粉、油、粒マスタード、はちみつ、濃口醤油
ココットオムレツ　卵、ベーコン、ミニトマト、枝豆、牛乳、白だし
キャベツの塩レモンマリネ　キャベツ、赤パプリカ、レモン果汁、鶏がらスープの素、ごま油
オニオンスープ　玉ねぎ、にんじん、オリーブオイル、水、コンソメ、食塩、こしょう、ブロッコリースプラウト
カップでレアチーズ風　カテージチーズ、無糖ヨーグルト、パルスイート、ぶどう