今日は栄養士が１人休んでいたので、奥様に入って手伝ってもらいました。しそごはんはしそが無いので、ゆかりご飯にしました。

「ピーマンの肉詰め」は1人3個で、33個作りました。
にんじん、たまねぎはみじんきりにし、ボウルにひき肉を入れ、ねばりがでるまでよく練り、さらに、にんじん、たまねぎ、材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
ピーマンは縦半分に切り、内側に小麦粉を薄くつけ、ひき肉だねを一人3ケいくようにわけそれぞれ、ピーマンに詰めます。
フライパンに油を敷き、ピーマンを肉部を下にして並べ、焼き色がついたら鉄板にのせ、その後オーブンで180度で10分焼きましたが、火が通ってなかったので、さらに8分追加して焼きました。
サニーレタスは食べやすり大きさにちぎり、キャベツ、ニンジンは千切りにざっくり混ぜ、焼きあがったら、皿に一緒に盛り合わせ、ウスターソースとケチャップをまぜたソースをかけます。

「茹で大豆とひじきの辛子マヨネーズ和え」は、乾燥ひじきは水に戻しておき、きゅうりは輪切りにし、塩をして置いておく。
きゅうりは一度水で洗い、手でぎゅーっと水気を絞る。
材料を全てボールに入れ、混ぜ合わせたら出来上がりです。

「ミニトマトと小松菜のスープ」は、小松菜は洗ってざく切りする。ミニトマトは輪切りしておく。
鍋に分量の水と固形コンソメを入れ、小松菜を入れて煮立て、ミニトマトを加えるコシ少々ふりいれて味を整え、簡単に出来ました。
「和菓子」の試食については、8種類の和菓子を半分に切っていただきました。お菓子の総カロリーは317kcalで、メロンパン1個400kcalよりも少なかったです。