平成26年3月より月2回程度昼の「まかない」を始めました。NHKの「サラメシ」という番組を真似て、「クリメシ」と名付けました。 平成29年6月22日（木）のまかないは11名でした。3分間スピーチは大久保院長。

本日の献立は、８、９月の調理実習の献立です。
まずはじめにシャーベットから取り掛かりました。今回は夏にぴったりの「トマトシャーベット」です。トマトはへたをとり、へたの反対側に十字の｢切込みを入れ、熱湯にくぐらせ、水にとって皮をむきます。横半分に切って種を取ってざく切りにします。ミキサーに切ったトマトとラカント、レモン汁を入れてかけ、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。１時間おきにスプーンでかき混ぜ、再び冷蔵庫でこおらせます。食べる直前に器に盛って、ミントを飾ります。
次に、「冬瓜の煮物」を作りました。冬瓜は種とワタを除き、厚く皮をむきます。４、５センチ角に切って下茹でし、水気を切る。鍋に東岸を入れてだし汁を注いで火に欠け、煮立ったら中火にしてえびを加え、10分ほど煮ます。やわらかくなったら調味料を加えて５、６分煮て、仕上げに枝豆を加えます。
「豚肉のくず引き」では、豚肉に酒を振りかけ、その上から片栗粉をまぶして１枚づつ熱湯にいれ、色が変わったら冷水にとって水気を切ります。付け合せの大根はせん切りにし、薬味の青じそは筋を取ってせん切りにし、梅干は種を取って包丁でたたく。ボウルにだし汁としょうゆ、みりんを混ぜ、青じそと梅干を加えて混ぜる。皿に豚肉と千切りにした大根を載せて、タレをかけて食べます。
「ピリ辛きゅうりの海苔あえ」は、まずきゅうりをたて半分に切って種を取り、一口大に切り、塩をふって軽くもみ、10分置く。しんなりしたらキッチンペーパーで水気を切ります。パプリカは１センチの角切りにします。タレはトウバンジャン、醤油、砂糖、ごま油を合わせ、きゅうりとパプリカを加えて和え、焼き海苔かつお節を入れて軽く混ぜる。
「冷や麦」はパッケージ通りに茹で、水で洗って水気を切り、皿に盛る。錦糸卵とせん切りにしたみょうが、青じそ、小口きりにしたねぎ、根元を切った貝割菜を冷や麦の上に乗せて、めんつゆをかけて食べます。

3分間スピーチ（要旨）　「待ち時間対策」　大久保院長