平成30年7月23日（月）の調理実習は「新緑を楽しむお弁当」を作りました。参加者は５名でした。
「そらまめご飯」は、皮をむいて茹で、炊きあがったご飯に混ぜます。炊きあがったら松の形で型抜きをします。「魚の木の芽みそ焼き」では、今回は生鮭を使用しました。白味噌、酒、砂糖をあわせて、魚を漬け込み、クッキングシートを敷いたオーブンで焼いていきます。焼きあがったらじかみを添える。
「牛肉の八幡まき」は、ごぼうを茹で、牛肉で巻いてフライパンで焼きます。しょうゆ、酒、みりん、ラカントでタレを作っておき、煮からめる。
「切干大根の甘酢和え」は、切干大根は水でもどして茹で、にんじんはせん切りにしてゆでる。きゅうりはせん切りにして塩をしておき、材料を甘酢で和える。
「筍とスナップエンドウのガリバタしょうゆ炒め」は、茹で筍は薄切りにします。本来ならスナップエンドウを使うのですが、季節的に売られていないため、代わりに絹サヤを使いました。絹サヤは筋を取ってゆでておきます。フライパンに油をしき、スライスしたにんにくを入れて香りが立ったらえび、筍、エリンギ、スナップえんどうを入れて炒め、しょうゆを回しかける。最後にバターを加えて、一味唐辛子を振って味を調える。
「ほうれん草のマヨネーズ焼き」は、ほうれん草はゆで、卵はゆで卵にしてから細かくし、マヨネーズを和える。アルミカップにほうれん草をおいて、マヨネーズで和えたゆで卵を載せ、トースターで焼く。
「吸い物」は、だし汁を煮立たせてえのきを加え、生麩とわかめ、ねぎを加える。
今回は参加者が５名といつもより少なめだったのですが、予想以上に速くでき、１１時半すぎから食べ始めました。
献立 7.1単位（568kcal)
そらまめご飯 精白米、そら豆、酒、食塩
魚のみそ焼き 鮭、白味噌、砂糖、酒、木の芽、サラダ菜
牛肉の八幡まき 牛もも肉、新ごぼう、しょうゆ、酒、みりん、ラカント
青海苔ポテト 新じゃがいも、食塩、オリーブオイル、青海苔
切り干し大根の甘酢漬け 切り干し大根、にんじん、きゅうり、米酢、ラカント、食塩
筍とスナップエンドウのガリバタ醤油炒め ゆでたけのこ、絹サヤ、エリンギ、むきえび、にんにく、バター、醤油、オリーブオイル
ほうれん草のマヨネーズ焼き ほうれん草、鶏卵
果物 さくらんぼ、キウイフルーツ
