今回から新しい献立がはじまりました。タイトルにあるように、郷土料理を作ります。木村栄養士と矢野栄養士は福岡県出身であるので、2種類は福岡県の郷土料理を、あと2種類は山口県の郷土料理になっています。

10時に参加者の方があつまり、調理実習が始まりました。

まずは献立の説明からです。今回、このグループに初参加の方がいらしたので、まずは自己紹介をし、その後献立の説明がありました。「魚ぬか炊き」に使うぬか床についてや、料理の名前の語源についてなど、様々な話しがありました。また、先月行なわれた北海道マラソンの報告が、木村栄養士からありました。録音機能のついたキティちゃんが代わりにしゃべります。「北海道マラソン、左足の小指を骨折していましたが、年代別1位でした」と、キティちゃんのかわいらしい声で報告がありました。参加者の皆さん、キティちゃんにメロメロの様子です。

10時半から調理を始めました。

まずは「魚のぬか炊き（じんだ煮）」からです。魚はいわしを使います。下処理をしたいわしに塩をふり、軽く洗う。ボウルにすりおろししょうが、酒、みりん、ラカント、ぬか床、刻んださんしょうの実を入れていわしを漬ける。クッキングシートを敷き、その上にいわしを並べ、200度に温めたオーブンで15分焼く。付け合せはパプリカで、パプリカをグリルで真っ黒になるまで焼きます。皮をむいて食べやすい大きさに切り、ぬか炊きの横に笹の葉と添える。

次に「がめ煮」です。「がめ煮」は九州地方以外では「筑前煮」と呼ばれます。鶏もも肉を一口大に切り、しょうゆ、みりんにつけておく。れんこん、ごぼうはゆでておく。鍋にごま油を熱し、ちぎったこんにゃくをいため、鶏もも肉を加える。色が変わったられんこん、ごぼう、にんじん、ゆでたけのこ、戻した干ししいたけを加えて炒め、だし汁を加えて柔らかくなるまで煮る。器に盛って、ゆでた絹さやを飾る。

この2種類は福岡の郷土料理になっています。

ここから、山口県の郷土料理です。

「チシャなます」は、サニーレタスを洗って食べやすい大きさにちぎる。わかめは水で戻し、ゆでておく。ボウルにみそ、米酢、砂糖、からしをあわせ、サニーレタスとわかめ、しらす干しを和える。

「いとこ煮」は、茹で小豆をパルスイートで煮ておく。紅白の白玉団子は作ってゆでておく。だし汁に戻したしいたけを入れて煮る。

器に茹で小豆、だし汁としいたけ、白玉団子、かまぼこを入れて盛り付ける。

デザートは「ほうじ茶ゼリー」で、鍋にほうじ茶をわかし、ラカントとゼラチンを入れて溶かし、容器に流しいれる。冷蔵庫で冷やし固める。固まったら皿にうつしてチェリーを飾る。

12時ちょうどにできあがり、食べ始めました。

郷土料理なので、みなさん昔はどうやって食べていた、というのを思い出されたようです。「昔はチシャなますにメバルを入れていた。チシャは酢味噌につけて食べていた」など、各家庭の食べ方があるようです。

郷土料理を食べ、思い出に浸ったあと、院長からレシピ集vol２の紹介がありました。ここ5年間の集大成をまとめたレシピ集。スナップ写真を見ながら、昔の思い出に浸ります。「約10年前の自分若い！」などの声も聞かれました。

いろいろと思い出に浸り、食べ終わって後片付けをし、また次11月にお会いすることを約束し、13時過ぎに解散しました。

ご飯　精白米

魚のぬか炊き　いわし、しょうが、醤油、ラカント、ぬか床、実さんしょう、パプリカ

がめ煮　鶏もも肉、にんじん、れんこん、ごぼう、茹で筍、こんにゃく、絹さや、ごま油、みりん、しょうゆ、だし汁

チシャなます　サニーレタス、しらす干し、わかめ、米酢、さとう、みそ、からし

いとこ煮　小豆、パルスイート、かまぼこ、干ししいたけ、白玉粉、しょうゆ

ほうじ茶ゼリー　ほうじ茶、ラカント、ゼラチン、さくらんぼ缶詰