令和5年4月7日（金）の調理実習は「釜めし」を作りました。参加者は5名でした。

10時に参加者の方が集まり、調理実習が始まりました。
はじめに、矢野栄養士から魚の1単位についての話がありました。今回使う鯛の1単位は何グラムだと思うますか？という問いかけに、みなさん悩まれていました。正解は1単位が60gです。
次に、いろいろな種類の魚の1単位が何グラムなのかという話がありました。まずはじめに、”脂が多い魚”についてです。はまちやぶり、さんまは、1単位が30gになります。いわしやさばは1単位40gです。さばの1切れは約60～80gあるものが多いので約2単位になります。”脂が少し多めな魚”は、あじや鮭、鯛などがあり、1単位が60gです。”脂が少ない魚”は、カワハギやたらは1単位が100g、カレイやメバルメは1単位が80gになります。「まぐろは？サーモンは？」など参加者のみなさんから積極的に質問されていました。魚に含まれるｎ-3脂肪酸は血液をサラサラにしてくれます。カロリーを気にして脂の少ない魚ばかり食べるのではなく、バランスよく食べることが大切だとありました。
その後、献立説明があり、それぞれ担当を決めて10時30分から調理が始まりました。

”釜めし”は、精白米はよく洗いざるに揚げて３０分おきます。だし汁に薄口しょうゆ、酒、みりんを合わせておきます。鯛は一人分2枚になるように切り、むきエビは半分に切ります。ごぼう、にんじんは小さいさかがきにし、まいたけはほぐし、三つ葉は3㎝の長さに切ります。釜めし用の鍋に米、だし、人参、ごぼうを入れて軽く混ぜ、その上に鯛、ホタテ、むきえび、まいたけを入れます。食べる４０分前に火をつけ、炊きあがって１０分蒸らし、出来上がった釜めしに三つ葉をそえます。
”筍のおかか煮”は、筍は食べやすい大きさに切り、しいたけは石づきをとり、そぎきりにします。鍋に材料を全て入れ落し蓋をして煮ます。火をとめて削り節と粉ざんしょうを加えて器に盛り、山椒の葉を飾りました。
”キャベツのごまだれサラダ”は、キャベツは太めの千切りにしてゆでます。パプリカは、半分に切って種を取り、グリルで真っ黒になるまで焼き皮をむいて細く切ります。調味料で和え衣を作り、キャベツを和えて器に盛り、パプリカを天盛りにします。

”しめ卵のすまし汁”は、卵はわりほぐし、卵１個に水カップ２に塩少々（分量外）入れて煮立て、卵を流し入れてかき混ぜ、固まってきたらふきんを敷いたざるにあげ、水気を絞り、巻きすで巻いて形を整え、そのまま冷ましてから切り分けます。今回は1回に3個分の卵を使いました。しめじは根元を切って子房に分け、だし汁（分量外）で煮て、ほうれん草はゆでて食べやすい大きさに切ります。生麩は解凍し人数分に切っておきます。だし汁が煮立ったら生麩を入れ、薄口しょうゆで味を調えます。椀に具材を入れてつゆを注ぎ、せん切りにしたゆずを添えました。
”抹茶ゼリー”は、パルスイート、ゼラチン、水を入れてよく混ぜ、湯せんにかけてゼラチンを溶かします。溶かした抹茶と残りの水を加えて型に入れ、冷凍庫で冷やし固めます。型から抜き、つぶあんと練乳をかけます。

ちょうど12時に釜めしが炊き上がり食べ始めました。
みなさん釜めしの蓋を開けて「すごい具沢山！おいしそう！」と言われていました。下からしっかり混ぜるといい感じにおこげができていて、綺麗に炊き上がることにみなさん感動されていました。味もすごくおいしく、食べ応えもあり、「お腹いっぱい！満足！」という声もありました。
今回、すまし汁のほうれん草を束にして参加者の方に結んでいただきました。悪戦苦闘しながらもすごく綺麗に作ってくださいました。少し手間をかけると、見た目も味もよくなりました。しめ卵を作るのは難しいのですが、みなさん積極的に挑戦されていました。家でも作ってみると話されていました。
参加者の方から、せん切りのキャベツを梅干しで和えるとおいしいと教えていただきました。スーパーやコンビニなどで売られているせん切りキャベツでも大丈夫らしいです。ドレッシングをかけるよりもいいかなと思い、作っていると話されていました。いつも同じドレッシングをかけているとマンネリしてしまうので、作ってみたいと思いました。
男性の参加者の方が筍のおかか煮を作りながら「筍は水煮ではなく、生からゆでたものの方が好き。今年は2月からよく食べた。」と話してくれました。その方は一人暮らしなのですが、七輪で魚を焼いたり、コーヒーは豆から挽いて淹れたりとすごくマメな方でいつもいろいろ教えてくださいます。
話が盛り上がり、あっという間に時間が過ぎました。

後片付けをし集合写真を撮って、次回6月にまたお会いすることを約束して、13時過ぎに解散しました。

献立　6.6単位（528kcal）
釜めし　精白米、だし汁、薄口しょうゆ、酒、みりん、真鯛、ベビーホタテ、むきエビ、人参、ごぼう、まいたけ、みつば
筍のおかか煮　ゆで筍、しいたけ、だし汁、濃口醤油、ラカント、粉山椒、花かつを
キャベツのごまだれサラダ　キャベツ、パプリカ、マヨネーズ、ごま、しょうゆ、酢、砂糖
しめ卵の澄まし汁　卵、しめじ、ほうれん草、生麩、だし汁、薄口醤油
抹茶ゼリー　抹茶、パルスイート、ゼラチン、粒あん、練乳