ウェルネスクリニック

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内科・生活習慣病(糖尿病・高脂血症・高血圧)・甲状腺を診療する柳井市の病院です。

トウニョ
〒742-0021 山口県柳井市柳井1547-1
2018.02.01

クリメシ(まかない―95「ブイヤベース」)

DSC03087.JPG平成26年3月より月2回程度昼の「まかない」を始めました。NHKの「サラメシ」という番組を真似て、「クリメシ」と名付けました。 平成30年2月1日(木)のまかないは「ブイヤベース」で、11名が参加しました。3分間スピーチは今回は大久保院長。


DSC03091.JPG今回のまかないは、3、4月の調理実習の試作です。献立は、十六穀米入りご飯、ブイヤベース、じゃがいものガレット、ナッツ入りサラダ、焼きりんごです。

「ブイヤベース」は、もとは南フランスの郷土料理で、日本で言うと”漁師めし”のようなものが始まりで、とれたての魚介を1つの鍋に放り込んで煮たのが始まりだそうです。
今回は、魚介は赤魚とイカを使いました。野菜は、小松菜、かぶ、にんじん、エリンギ、玉ねぎ、にんにくを入れて、サフラン、トマト缶詰、とうがらし、コンソメ、白ワインと一緒に煮込みます。
「じゃがいものガレット」は、じゃがいも、にんじんをせん切りにし、芽ひじきは水でもどす。にんじんとひじきを軽くいため、ボウルに移し、じゃがいも、しらす、片栗粉と混ぜ合わせる。フライパンに形を整えて弱火で焼き、片面が焼けたらお皿にひっくり返し、もう片面も焼きます。仕上げにチーズと青海苔をのせる。
焼きりんごは、今回は「ジョナゴールド」と「サンふじ」の2種類で焼き、どちらが良いかを検討しました。

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今回は木村栄養士の誕生日のお祝いのケーキがデザートになりました。エスパリエカゲツのイチゴのショートケーキを、歳の数だけロウソクを立てて記念撮影。Happy Birthday, Awesome Kimura!
3分間スピーチ(要旨) 「サンチアゴ巡礼と四国八十八箇所遍路」大久保 院長
これまで
四国八十八ヶ所走って遍路(2010年1月〜2011年8月)
熊野古道;JR紀伊田辺駅〜熊野本宮大社〜高野山(2012年5月〜7月)
自転車で北海道1周(2013年8月〜2017年8月)
を休日を利用して、訪れてきました。
今回の3分間スピーチは四国遍路(世界遺産申請中)や熊野古道(世界遺産)と提携している、同じく世界遺産で「サンティアゴ・デ・コンポステーラへの巡礼」の紹介をします。
サンティアゴはイエスキリストの弟子のヤコブのスペイン語名で、色んな経緯でヤコブの墓がサンチィアゴ教会で見つかった事より、サンティアゴ・デ・コンポステーラが今話題のキリスト教の三大聖地、エルサレム、ローマとならぶ一つとなりました。サンティアゴ・デ・コンポステーラへの巡礼の道には多くありますが、一番有名なのは、フランス人の道(スペインとの国境にあるサン・ジャン・ピエドポー〜サンティアゴ・デ・コンポステーラ)の800キロの遍路道です。

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巡礼者の3種の神器といわれる「ホタテ貝」「ひょうたん」「杖」があります。「ホタテ貝」はサンティアゴ・デ・コンポステーラのあるガリシア地方がホタテ貝の名産地で、巡礼を終えた証拠として持ち帰ったのが段々と巡礼のシンボルとなった。その他にホタテ貝にビーナス誕生にあるような「再生」や巡礼者の魂も「生き返る」ということで「生まれ変わる」という意味があるようです。「ひょうたん」は水を持ち歩くために利用された。杖は体を支えたり、オオカミやならず者から身を守るという意味があります。ちなみに四国の遍路では白衣(びゃくえ)、輪袈裟(わげさ)、金剛杖、菅笠などが遍路を示す服装となっています。道中には方向を示すホタテ貝のシンボルの道標(みちしるべ)「黄色い矢印」があり、それに従っていけばよいようになっています。四国の遍路でも同様の道標があります。
クレデンシャル(巡礼手帳)四国八十八ヶ所の遍路のような納経帳があり、スタンプラリーのようにコースの途中で教会やアルベルゲ(遍路宿)でスタンプをもらう。徒歩ならサンティアゴ・デ・コンポステーラへの最後の100キロ以上を踏破すれば(自転車は200キロ)、巡礼証明書(コンポステーラ)をもらうことが出来ます。

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巡礼の一日は
ほぼ出発できるような服装で就寝
起きて、身だしなみと軽い何か食事をとり、午前6時頃出発
途中のバルで朝食、休憩、昼食をとりながら進む。
一日大体20〜25キロを歩いて進む。
午後0〜1頃に目的地に到着、宿泊するアルベルゲ(遍路宿)を捜す。
大部屋に2段ベッドが並んだ所に男女もいっしょに、指定されたベッドで宿泊。
まずはシャワーをあびて、洗濯、休憩
遅い夕食をバルで取り、午後9〜10時就寝。
ベッドのみなので、寝袋を持参し、洗面、シャンプー、手洗いの洗濯のための洗剤なども持参する必要がありますが、重たくなるので必要最低限の物をザックに入れての移動となります。
四国の遍路でも数人のYOUと出会い、道標にも英語で書かれたものもありました。サンチアゴ巡礼でもヨーロッパや全世界からの巡礼者が訪れて、いろんな出会いがあるのでしょう。興味のある巡礼です。

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献立 7.01単位(561kcal)
十六穀米入りご飯 十六穀米、精白米
ブイヤベース 赤魚、イカ、小松菜、にんじん、エリンギ、かぶ、玉ねぎ、にんにく、サフラン、コンソメ、白ワイン、とうがらし、イタリアンパセリ
じゃがいものガレット じゃがいも、にんじん、芽ひじき、チーズ、青海苔
ナッツ入りサラダ ささみ、ブロッコリー、レタス、トマト、スライスアーモンド、ワインビネガー、食塩、コンソメ
焼きりんご りんご、ラカント、無塩バター