令和8年4月17日（金）の調理実習は「山菜弁当」を作りました。参加者は3名でした。

10時10分に参加者の方が集まり、調理実習が始まりました。
まず木村栄養士から、今日の献立に関して話がありました。この献立は茶懐石で使える料理も取り入れたものになっています。副菜はご家庭でも馴染みのあるものばかりですが、なますの大根やにんじんを幅広に切ってさっとゆがくこと、味噌汁には具をたくさん入れないことなど、茶懐石に見合う料理にするためのポイントがあるそうです。また、主菜のビーフかつは油で揚げるのではなく、炒ったパン粉をまぶしてオーブンで焼くことで、美味しくカロリーオフできるとのことでした。ビーフカツの包み方には少しコツがあるので、実際調理の時に説明しながらやってみるということになりました。
その後、献立説明がありそれぞれ担当を決めて10時半から調理が始まりました。

”山菜おこわ”は、もち米と米を研いで、分量の1.1割増しの水をセットします。水気を切った山菜と千切りした油揚げを米に混ぜておきます。利尻昆布は5cm角を2つに切って入れ、分量の白だしも加えて30分おいてから炊きます。炊き上がったら10分程おいて昆布を取り出し、1人分150gを折箱によそいます。今回はにんじんを桜型に抜いてゆでたものを、1人2枚飾りました。
”ビーフかつ”は、初めにフライパンでパン粉をきつね色に炒っておきます。牛肉は1人3枚分用意して塩こしょうを振り、まず1枚広げて、1/4に切ったスライスチーズ、大葉1枚を牛肉の右寄りにのせます。2枚目の牛肉の左半分でチーズ、大葉を隠すように重ね、そこへさらにチーズと大葉のせたら、1枚目の牛肉の左側に余っている部分をその上に折り畳みます。もう一度チーズと大葉を重ね、2枚目の牛肉の右半分を左側に折りたたみ、最後に3枚目の牛肉で縦方向にくるむように巻きます。全体の形を整えて衣付けをし、天板に並べて200℃のオーブンで15分焼きます。付け合わせのリーフレタスとミニトマトと一緒に折に盛り付けます。
”卵焼き”は、ボウルに卵を溶きほぐし、塩と砂糖を加えて混ぜ合わせます。ねぎは小口切りにし、さくらえびと一緒に卵液に加えて混ぜます。卵焼き器に流し入れ、2～3回巻いて焼き、粗熱を取って1人2切れに切ります。

”煮しめ”は、ごぼうとにんじんは皮をむいて乱切りにします。結び昆布を1人2つずつ用意します。鍋に出汁をひたひたに入れて具材を炊き、軟らかくなったら調味料を入れて味が染み込むまで加熱します。
”大根なます”は、大根とにんじんを大き目の短冊切りにしてゆで、水気をよく切ります。ボウルに調味料を入れて混ぜ、大根とにんじんを和えたら器に盛ってごまを振ります。
”キウイ寒天”は、キウイを小さめに切り、容器に敷き詰めておきます。小鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、沸騰したら甘味料を加えて2分程混ぜながら煮溶かします。火を止めて粗熱を取ってから容器に注ぎ入れ、冷めたら冷蔵庫に移して冷やし固めます。固まったら型から外し、適当な大きさに切ってさくらんぼを飾ります。
”赤だし”は、よもぎ麩はひとり1個ずつ厚めに切り分けておきます。だし汁を煮立て、よもぎ麩と分量の赤だしを溶かすように入れて火を切ります。器によもぎ麩を分け、麩がのぞく程度の汁を注いでからしを添えます。今回は木の芽ものせました。

12時前に出来上がり食べ始めました。
今回はビーフかつをみなさんで一緒に、実演しながら作っていきました。お肉が小さく、2枚を繋いで巻くなど試行錯誤しながら行なったのでいつも以上に苦戦している様子でしたが、全員でやるとあっという間に包み終わっていました。出来上がりの断面も綺麗で、とても美味しかったです。
また「生麩は初めて食べましたが、お餅みたいで美味しいですね」と言われた方がおられました。今日はよもぎ麩を使いましたが、紅葉麩やあやめ麩など様々な種類があり、それぞれの季節に合ったものを使い分けます。お汁以外では煮物にも使えるそうです。
食後には木村栄養士に抹茶をたてていただき、一緒に「ひがしや」の和菓子をいただきました。今回は院長も実際に抹茶をたてられました。和菓子は「木の芽(このめ)上用」というお菓子でした。つくね芋や山芋を米粉の生地に練り込み、こし餡を包んで蒸した上用饅頭に、伊陸で採れた山椒の葉がのっていました。山椒の葉も一緒にいただくというもので、上用饅頭の上品な甘さに山椒の香りが加わり、初めての味わい深い美味しさでした。
後片付けをし集合写真を撮って、次回6月にまたお会いすることを約束して、13時頃に解散しました。

献立　598kcal（7.48単位）
山菜おこわ　もち米、精白米、山菜水煮、油揚げ、利尻昆布、白だし
ビーフかつ　牛もも肉、食塩、スライスチーズ、青しそ、こしょう、パン粉、卵、小麦粉、リーフレタス、ミニトマト
卵焼き　卵、桜えび、あさつき、砂糖、食塩、油
煮しめ　早煮昆布、ごぼう、にんじん、かつお・昆布だし、砂糖、薄口醤油
大根なます　大根、にんじん、ゆず、食塩、酢、砂糖、ごま
キウイ寒天　粉寒天、キウイ、水、パルスイートゼロ、チェリー缶
赤だし　赤みそ、よもぎ麩、練りからし、かつお・昆布だし