10時過ぎに参加者の皆さんが集まり、調理の説明がありました。今回の献立は減塩メニューになっています。高血圧の治療であれば、塩分は1日6g未満であること、1食に食塩2gとはどのようなものか、減塩のポイントの説明がありました。今回使われている減塩のポイントは２つあり、香味野菜を使うことと、出し汁を使うことで、薄味でも美味しく食べられる献立になっています。10時半からそれぞれ、担当を決めて取り掛かりました。

前回はご飯は通常通り炊き、1人120ｇ計って、ご飯茶碗に盛っていたのですが、今回はご飯を松竹梅の型にぬいて、1人2つ盛り付けました。その下には、クリニックの畑で育てているかぼちゃの葉を敷いています。

「豚肉の香り揚げ」は、揚げないフライの手順で、まずはパン粉をから煎りし、きつね色になるまでいためておく。豚肉を2枚並べて、１種にはしそと千切りにしたしょうがで巻き、生姜が芯になるようにします。もう一種には豚肉をならべてしそを置き、茹でたアスパラガスを巻いていきます。その周りに小麦粉、卵液、パン粉の順につけて、210度に熱したオーブンで15分焼き、ひっくり返してさらに5から10分焼く。ソースは、ケチャップとウスターソースを混ぜ合わせる。

「卵豆腐」は、卵液と出し汁を合わせて、醤油で調味する。水で濡らした流し缶に入れ、蒸気の上がった蒸し器で１０分蒸す。出来上がったら人数分に切り分けて、上に紅生姜を乗せる。これは簡単にできるので、「家でもやってみる」といわれる方が多いです。