10時前に参加者の方が集まり、調理実習が始まりました。

今回、大畠中学校の生徒が職場体験に来ていたので、調理実習にも参加してもらいました。一人ずつ自己紹介をし、その後献立の説明がありました。

タイトルにあるように、郷土料理を作ります。2種類は福岡県の郷土料理、2種類は山口県の郷土料理になっています。

10時半から調理を開始しました。

まずは「魚のぬか炊き（じんだ煮）」からです。魚はいわしを使います。下処理をしたいわしに塩をふり、軽く洗う。ボウルに酒、みりん、ラカント、ぬか床、刻んださんしょうの実を入れていわしを漬ける。クッキングシートを敷き、その上にいわしを並べ、200度に温めたオーブンで15分焼く。付け合せはパプリカで、パプリカをグリルで真っ黒になるまで焼きます。皮をむいて食べやすい大きさに切り、ぬか炊きの横にクリニックのもみじを添える。少し前まで青もみじだったのですが、今の時期は少し赤く色づいていました。

次に「がめ煮」です。「がめ煮」は九州地方以外では「筑前煮」と呼ばれます。鶏もも肉を一口大に切り、しょうゆ、みりんにつけておく。れんこん、ごぼうはゆでておく。鍋にごま油を熱し、ちぎったこんにゃくをいため、鶏もも肉を加える。色が変わったられんこん、ごぼう、にんじん、ゆでたけのこ、戻した干ししいたけを加えて炒め、だし汁を加えて柔らかくなるまで煮る。器に盛って、ゆでた絹さやを飾る。

この2種類は福岡の郷土料理になっています。

ここから、山口県の郷土料理です。