令和4年9月2日（金）の調理実習は「ヘルシーえびかつ」を作りました。参加者は4名でした。

10時に参加者の方が集まり、調理実習が始まりました。
献立説明の前に濱栄養士から今回の献立についてのお話がありました。「皆さん揚げものは食べますか？」の問いかけに「しょっちゅう食べる。」「毎日油で揚げたものをちょっと作る。」とのお返事がありました。内容はえび天、鰯フライ、とんかつなどでした。今回の献立のメインディッシュ、ヘルシーえびカツは油で揚げずに、パン粉をフライパンで炒って、成型した後にオーブンで焼くので油を使わずにとってもヘルシーです。えびにはんぺんを加えることで食感も良くなりカサ増しにもなります。えびカツは1個75gで、油で揚げたものが140kcalです。ヘルシーえびカツは1個で80kcal、2個で160kcalとなるので油で揚げたものの約半分のカロリー摂取ですみます。
次に何がどのくらいの油を吸ってしまうのか？という吸油率のお話がありました。素揚げで3%、唐揚げ5%、天ぷらやとんかつ、フライは10%です。やはり衣が大きくなるほど吸油率が上がっています。この吸油率を抑えるポイントは3つあり、1表面積を小さくする、2衣の量を薄く付ける、3パン粉の種類は生パン粉よりも乾燥が良く、キメが細かいものを選ぶことが大切です、というお話がありました。木村栄養士が揚げものをしたら、揚げた後にリードクッキングペーパーや、キッチンペーパーで包むと良いことを教えてくれました。ペーパーに油が吸収されるので油の摂取を抑えることができるのだそうです。
その後、献立説明があり、それぞれ担当を決めて10時35分から調理が始まりました。

”ヘルシーえびかつ”は、えびは食感が少し残るくらいに包丁でたたきます。玉ねぎはみじん切り、枝豆はさやから取り出します。(冷凍の場合は解凍しておく)　今回は剥き枝豆を使いました。レモンはくし形に切り、付け合わせのキャベツ、人参、きゅうりはせん切りにして混ぜ合わせておきます。今回使ったきゅうりは千切りにした後、多めの水に放ち、ザルあげして冷蔵庫に入れておきます。こうすることでピンとハリのあるきゅうりになりました。パン粉はフライパンできつね色になるまで乾煎りします。
ボウルにはんぺんを入れ、手で握りつぶすようにほぐします。えび、玉ねぎ、枝豆を入れて混ぜ、塩、こしょうを少々加えてさらに混ぜます。たねを等分に分け、成形してパン粉をつけます。220℃に予熱したオーブンで20分、更に220℃で5分焼きます。前回よりも香ばしく焼きあがってとても美味しいえびカツになりました。器に付け合わせの野菜、レモンと一緒に盛り付けます。
”ごぼうのきんぴら風”ごぼうはたわしできれいに洗い、ささがきにして水にさらしてアクをとります。人参は長さ3㎝の短冊切り、こんにゃくも3㎝の短冊切りにし、さっとゆでておきます。油揚げは油抜きをし、縦半分にして横1㎝幅に切ります。フライパンにごま油を熱し、ごぼう、人参、こんにゃくを入れ炒めます。
一人20gの水を加えて野菜が柔らかくなったら、油揚げを加え炒め合わせ、調味料を入れて汁気を飛ばしながら炒めます。最後にごまとお好みで一味とうがらしを加えて器に盛ります。

”なめたけ和え”はほうれん草はゆでて、3㎝の長さに切り水気をよくしぼります。ボウルにほうれん草となめたけを入れてよく混ぜ合わせ、器に盛ります。
”ほたてのスープ”は、えのきたけは根元を切り落とし、長さを半分に切ります。長ねぎは斜めうす切りにし、鍋に水を沸騰させ、えのきたけ、長ねぎ、ほたて水煮缶を汁ごと加えます。火が通ったら調味料を入れ、ひと煮たちしたら器に盛ります。
”さつまいもようかん”さつまいもはふかして皮をむき、マッシュ状にし、裏ごしをします。今回やってみて、さつまいもを湯がいた方が水分が残って裏ごししやすいことが分かりました。耐熱容器に牛乳とパルスイートを入れ、人肌程度にレンジにかけます。別の鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、沸騰したら2分間煮溶かします。2つをを混ぜ合わせ、さつまいもを加えてよく混ぜます。
全体が混ざったら火を止め、容器に流して冷蔵庫で冷やし、冷えたら食べやすい大きさに切って盛り付けます。紅葉を添えて完成です。

みなさんの手際がよく、12時前に出来上がり食べ始めました。
”えびカツ”が美味しいと皆さんから好評でした。えびがプリプリで衣もサックリしていてとても美味しかったです。レモンを絞って食べるとまたサッパリと頂けるので家でも作ってみると言っていただけました。”さつまいもようかん”は、今回の参加者の方が綺麗に裏ごししてくださったので、見た目も滑らかで綺麗なようかんになりました。緑の紅葉とチェリー缶を添えて彩りも美しく盛り付けられていました。
次回の調理実習「山口県の郷土料理」の案内をすると、岩国寿司の話題になりました。岩国寿司を作る時は、人が上に乗って押して作るのだそうです。実際に岩国寿司を作るところを見てみたいなと思える内容でした。
参加者の方が、家で一人で料理をするのはめんどくさいけれど、ここでみんなで料理するのが楽しいと言っておられました。そう言って頂けてとても嬉しかったです。
後片付けをし集合写真を撮って、次回11月にまたお会いすることを約束して、12時45分に解散しました。

献立　6.63単位（530kcal）
ご飯　精白米
ヘルシーえびカツ　えび、はんぺん、玉ねぎ、枝豆、卵、塩コショウ、パン粉、キャベツ、人参、きゅうり、レモン、ドレッシング
ごぼうのきんぴら風　ごぼう、人参、こんにゃく、油揚げ、酒、みりん、薄口しょうゆ、砂糖、ごま、ごま油
なめたけ和え　ほうれん草、なめたけ
ほたてのスープ　白菜、ほたて水煮缶、えのき茸、長ねぎ、酒、塩コショウ
さつまいもようかん　さつまいも、牛乳、パルスイート、粉寒天